中国地域辽阔，每个地方都有各自的特色美食，因此就有目前大家公认的八大菜系，分别是：川菜、鲁菜、湘菜、徽菜、闽菜、浙菜、淮扬菜和粤菜。湘菜以辣为主，川菜除了辣，还辣中带麻，川菜以麻辣为主。只有广东菜，也就是粤菜，追求的是食材的原汁原味。只有原汁原味的菜，才能吃得出食材最原始的味道。原汁原味的菜，经过人们的品尝，马上可以吃得出新鲜感，这一点饭店做不了假。

粤菜美食丰富多彩，你知道最具有代表性的粤菜有哪些？其中最为经典的粤菜就是白切鸡。说到白切鸡，很多人以为把鸡处理干净，直接放水里煮就可以了。大家认为白切鸡很容易做，其实想要做出嫩滑多汁，肉质不老不柴的正宗白切鸡是非常不简单的，其工序特别复杂，所以做白切鸡也是大有学问的。由此可见，白切鸡这道菜，只有广东人才能征服，外地人：只是实力不到家。

作为广东人，做白切鸡我特别有经验，白切鸡是从小吃到大的。酒店大厨做白切鸡，需要遵循“3提3浸”的规则，也就是把鸡处理好后，锅中烧热水，热水不能沸腾，90℃-95℃是最佳温度，手拿鸡爪，提着鸡爪放热水鸡浸烫10秒，取出放凉10秒，接着又放进去烫10秒，取出放凉10秒，如此循环3遍，最后才把整只鸡放进锅里煮。煮的时间、水温、火候和水量都需要严格控制好。煮熟后还需要把鸡放入冰水中浸泡，这样一热一冷鸡肉会收缩，从而肉质变得更加鲜嫩多汁，香滑无比，鸡皮特别爽滑。

我姐夫是湖北人，他来我家吃过一次妈妈做的白切鸡后，就对白切鸡的嫩滑多汁的肉质念念不忘奈何姐姐也不太会做。于是姐夫按照丈母娘教的方法去做，做出来的白切鸡又老又柴，一只土鸡就这样浪费掉。所以白切鸡这道菜，只有广东人才能征服是没错的，外地人：确实只是实力不到家呀。

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