油麦菜相信很多人都非常爱吃，其口感爽脆，绿叶特别多，最适合爱吃叶子不爱吃菜梗的人食用。我就特别吃吃菜叶，所以每次去买菜首选就是油麦菜。

说起油麦菜，到底要怎样炒才好吃呢？这关乎到用什么油来炒的问题。那么炒油麦菜用花生油还是菜籽油？都不对，用这油炒，油麦菜翠绿脆嫩特别香！今天跟大家分享蒜蓉炒油麦菜，喜欢吃油麦菜的先收藏好啦。

【蒜蓉炒油麦菜】

【准备食材】：嫩油麦菜，蒜瓣3瓣，蚝油1小勺，食盐适量，猪油1勺，花生油1汤匙

【具体制作步骤】：

1，把油麦菜的叶子一片片摘下来，叶子太嫩的心可以保留多一些叶子。太长的叶子可以用手摘断，总之自己想怎么操作都可以。把油麦菜根部的泥沙放到流动清水中冲洗，多冲洗几遍，洗干净后放到筛子上沥干水分。

2，把大蒜洗干净，用刀背拍碎，接着把大蒜壳去掉，然后剁成蒜末备用。

3，起锅放入1大勺猪油，油温升至4成热时放入蒜蓉爆香。

4，闻到蒜香味后放入油麦菜爆炒，转小火开始调味，放入适量的食盐和1汤匙蚝油，不喜欢蚝油的可以不放，直接放点食盐，简单调味，炒出来的油麦菜也是非常爽脆好吃的。

5，调回大火翻炒10秒，这时嫩绿的油麦菜根部开始变软，接着淋上1勺花生油，马上盛出。一道翠绿脆嫩的蒜蓉炒油麦菜就做好。

总结：炒油麦菜用花生油还是菜籽油？都不对，用这油炒，也就是用猪油炒，炒出来的油麦菜翠绿脆嫩，特别香。用猪油把油麦菜炒好后，再放入一汤匙花生油，这样会更加香。

小技巧：

1，买油麦菜时，选择嫩嫩的油麦菜苗买，嫩绿带菜心的油麦菜特别好吃。

2，炒油麦菜用猪油爆炒，比植物油炒出来的油麦菜还要香很多。

3，有嫩芽的油麦菜不易炒太久，炒至根部开始变软，这个时候的油麦菜才是最爽脆的时候，如果继续炒，油麦菜会变得特别软，口感就不爽脆了。

4，油麦菜的根部隐藏着泥沙，我们要把叶子拆开后放水龙头多冲洗几遍。

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