川菜之所以是中國第一菜系，不僅僅在於它形式的龐大。

川菜的基礎是老川菜，但其龐吸博納，融匯了國內所有菜系的精華，北地的風味，南地的食材，煎、炒、燉、蒸、爆、燜、蒸、煮、炸、烤... 羅集了能見到的所有烹飪方式，鹹甜痠麻辣...，百種滋味，萬千變化，口舌之間，幻化無窮。

現代意義上的川菜，從她產生的第一時間，就處在由無數個祖地文化重新融合成一個嶄新的居地大文化的過程中。

            未上籠蒸的白夾沙

康熙年開始的“湖廣填四川”，是中國古代歷史上一次空前的移民活動。這個活動前後經歷的時間超過120年，按照20年的代季更迭，整整超過六代人；這個活動的對象更是廣泛，不僅僅是道路交通佔據優勢的湖廣地區在向四川地區移民，資料顯示現在行政範圍內更有超過22個省、市、自治區徹底執行過向四川移民的政策；更爲有意思的是，這個活動的前後過程本生也處在一個急遽的變化過程中，開始是朝廷主導的政策性移民，接下來是前期活動影響下的自發移民，最後是移民在川后代的再次移民。

“湖廣填四川”的直接後果就是使經過幾十年災荒、戰亂荼毒凋敝的四川地區人口增加、經濟恢復，形成了新的四川地域文化。可以這樣說，現在的四川地域文化，本質上具有華夏大文化的典型特質——源頭多元、融合整一。

適合做夾沙肉的五花肉

這樣的文化特質反應到川菜上，更是充分。拿川菜裏常用到的食材五花肉來說，相近的做法，加的配料不一樣，味道表現就天差地別。加梅菜，在重慶叫扣肉，加牙菜，在宜賓和成都就叫燒白。同樣是五花肉配糖，做法幾乎相同，純加糖的叫甜燒白，夾豆沙糯油餡的叫夾沙肉。

        製作中的糯油餡

      裝盤的夾沙肉讓人食慾大開

據傳說，夾沙肉的來歷與劉備的義子劉封有關。

相傳三國時，曹軍圍困了駐兵新野的劉備。諸葛亮設計火燒新野，爲劉備解了圍。樊城縣令劉泌設宴慶功，劉備見席間有一威武少年，問其姓名，知是劉泌的外孫寇封。

上菜時，廚役不小心將肉掉到地上，寇封隨手揀起，丟入口中喫了。這一舉動引起了劉備的注意。事後劉備問寇封：肉落地，隨口吞食，是何意也?寇封回答：爲將，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜。士卒廚役，終日勞累，偶有過失，安忍呵斥？

寇封的美行使劉備深受感動，遂收寇封爲義子，改名爲劉封。

此事經傳到軍廚中，軍廚莫不爲之感動。爲了報答劉封關愛之德，軍廚們特別烹製一種夾糖的蒸肉，送給劉封以做紀念。在烹製此菜時，除加糖外，還夾入豆沙。

         能看見的夾沙肉中的沙

夾沙肉加豆沙這一細節，說明這道菜的本源應在湖北襄樊。襄樊自古種植綠豆，因此當地人喜歡以綠豆爲食材烹飪。於是，很早以前，豆沙就是襄樊人喜愛的綠豆類食材，使用很廣泛。豆沙成爲四川夾沙肉的重要材料，無疑也與“湖廣填四川”有關。這裏就不再細說。

夾沙肉做法很多。這裏向朋友們推薦一個便於操作的做法。

主料：

五花肉  500克

紅豆沙  200克

輔料：

糯米 100克

核桃 150克

蘋果脯 100克

調料：

白砂糖 50克

蜂蜜 10克

做法：

1、豬肉煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾乾。  

2、 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3、 鍋下核桃仁輕炸，撈出瀝油；瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

4、 糯米淘洗乾淨，入鍋煮熟成糯米飯；

5、蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

6、 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；

7、取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖。菜成。