自從肯德基和麥丹勞這些洋快餐店在中國流行起來後，它們售賣的那些油炸食物（比如：漢堡、炸雞排、炸雞翅等等）就被新生代的孩子捧爲“上賓”，某些人從小喫到大，不僅改變了飲食習慣，而且成爲童年美好的回憶，可見這些舶來食品對大家的影響有多大，不可否認，這些零食具有一種非常特殊的“魅力”，就拿香酥雞米花來舉例，它們那種酥脆、鮮嫩，和誘人的金黃色，孩子在它們面前，簡直就是一種無法抵抗的誘惑！

香酥雞米花的做法其實特別簡單，也是一種非常適合在家做的食物，如果做法得當（首先是懂得如何醃製，其次是油炸的火候的控制），照樣能做出外酥裏嫩、鹹香入味的口感，炸熟出鍋後，趁熱再蘸上點辣椒醬或者番茄醬，想想都會讓人流口水，喫起來既美味又新鮮，任何時候，出現在餐桌上都是極其搶手的，孩子一口一個再也停不下來，變成80,90後，喫心不改的經典美食。

【食材配料】：雞胸肉、生抽、料酒、蔥、生薑、玉米澱粉（番薯粉）、蠔油、奧爾良醃料、鹽、麪包糠、辣椒醬（或者番茄醬）、雞蛋。

【製作過程】：

1、首先，準備1塊新鮮的雞胸肉，將它清洗乾淨並控幹水分後，再將它改刀切成小丁（大小狀態如上圖所示即可），裝進碗中備用。

2、然後，在碗中放入適量的蔥段和薑片（它們可以起到去異味和提香的作用），再加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺奧爾良醃料，1勺玉米澱粉（或者番薯粉），以及少許的鹽，最後，再打入1枚新鮮雞蛋，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁醃製半個小時備用。

3、等雞胸肉醃製入味後，再逐一給它們裹上萬能的麪包糠，全部弄好後，放在一旁備用，動作麻利的人可以等油溫燒至到位後，再將它們逐一下入鍋中，浸炸熟透後撈出，再重新入鍋復炸一次。

4、鍋中倒入適量的食用油，待油溫提升至7成（210度）熱時，在將裹好麪包糠的雞胸肉逐個放入進去，全程開中小火浸炸，直到將它們炸至外表金黃、熟透爲止，撈出並且控幹油分後裝入盤中，香酥雞米花製作完成，特點是：口感酥脆鮮嫩、鹹香入味，喫的時候，如果再蘸點番茄醬或者辣椒醬，口味就更加誘人了。

【溫馨提示】：

1、炸雞米花時，選擇乾淨的食用油是製作成功的首要前提條件，這樣炸出來的效果會最大限度地保持外酥裏嫩、焦香誘人的口感。

2、另外，醃製雞胸肉的時候，從以外經驗總結得知，半個小時還是太短，建議大家將它們放入冰箱冷藏室中，存放1夜後，再拿出來炸，這樣喫起來會比較入味。

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