改良版川味紅燒牛肉

牛肉是優良的高蛋白食品，營養豐富易於被人體吸收，含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸，及少量維生素A等。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。今天做的這道“紅燒牛肉”是按照正宗的川味紅燒牛肉的做法結合本地的口味改良了一下，無論是做下飯菜還是做紅燒牛肉麪都是很ok的。想喫的朋友跟着做起來！

原料：糖、生抽、花生油、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、豆瓣醬、老薑、蠔油、泡椒、老抽、牛肉、大蒜頭、鹽、茴香、香菜。

做法步驟：

第1步、牛肉洗淨切大塊。

第2步、放入冷水鍋中加一點料酒大火燒開。

第3步、濾掉表面的浮沫，用網篩把牛肉撈起，冷水沖洗一下瀝乾水，裝盤備用。

第4步、汆燙的同時，準備好香料。

第5步、姜切成片，鐵鍋燒熱下油轉小火，加入薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。

第6步、這時轉中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻後，淋上料酒。

第7步、轉中小火，加入郫縣豆瓣醬煸炒幾下，接着加入生抽、老抽、蠔油、鹽煮三分鐘。

第8步、然後倒入開水，開中大火煮開。水量可以多一點，做紅燒牛肉麪的時候可以用上。

第9步、這時，把鍋中的煮沸的湯汁和牛肉一起倒入電壓鍋中。

第10步、定時15分鐘，放氣後加入少量白糖提鮮，盛入大碗裏，可以留開部分牛肉和剩餘的湯汁用保鮮盒裝好，歇涼後，放冰箱冷藏或冷凍保存，做紅燒牛肉麪的時候可以用上。

第11步、用紅燒牛肉加工成的紅燒牛肉麪，味道槓槓的

第12步、年糕也可以用紅燒牛肉涼拌，很美味哦

小貼士：

一。雖然辛辣的香料是燉牛肉的好搭檔，但不能太多，以免掩蓋牛肉原有的肉味。不喫辣的話，可以少放辣椒，喜歡辣的話，可以多加辣椒，味道可以自己調節。2。牛肉的首選是牛腩或牛腩。我這次都用了。多一點牛腩，少一點牛腩。三。如果你不着急，可以用沙碗代替電壓力鍋，燉一個小時左右。四。如果你不打算做燉牛肉麪，你可以少放些水，或者根據你的口味加土豆、西紅柿和洋蔥燉。

來自 愛美食的志 。