生姜焖鸡煲

材料：鸡肉半只；新鲜子姜3两；青；红椒适量；葱段；蒜片；食用油；盐；糖；郫县豆瓣酱；料酒；冰糖；味精

1、将鸡肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸡子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。（主要是为了让鸡肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸡肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

干锅陈皮鸡

材料：三黄鸡 陈皮、洋葱 葱姜蒜、鸡粉 糖 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 料酒 白胡椒粉

1、鸡块中加入料酒 鸡粉 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 抓匀腌制5分钟

2、洋葱切丝 泡发好的陈皮切丝 葱切成葱花 蒜切成蒜子后拍散 姜切片

3、锅中加入油 油温烧制5成热 下入鸡块炸制崩皮后捞出

4、锅中加入底油 下入洋葱丝翻炒至透明 去除辛辣味后出锅垫底

5、锅中留底油 下入蒜子 陈皮 葱姜炒香 加入明油 加入花椒粉 蚝油 海鲜酱油 料酒 下入鸡块翻炒 加入适量水 加入鸡粉 糖 少许盐 加盖焖制5分钟

6、收好汁后撒入白胡椒粉 加入香油 淋入明油 将食材装入盘中即可

豉椒红沙鱼

做法：1.把红沙鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，然后放入加有姜葱的沸水锅，用小火焖煮至熟，捞出来装盘里待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油，用水淀粉勾二流芡，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花，即成。

雪菜烧鱼杂

材料：鱼皮100克，鱼骨100克，鱼籽100克，黄雪菜（成品，与一般的雪菜相比具有一种独特的酸味和酱香）80克，葱段、姜片各10克，干辣椒、小葱花各5克。

做法：1、雪菜改刀成小丁；鱼皮、鱼骨改刀成块后焯一下水；鱼籽盛入盘中，加少许葱姜丝、黄酒蒸20分钟至熟，取出晾凉后掰成块。

2、锅中加猪油、菜籽油各25克烧至五成热，放入雪菜丁、葱段、姜片、干辣椒煸香，下入鱼皮、鱼骨、鱼籽块，烹入黄酒、老抽各10克，倒适量清水，加鸡精、味精、盐、糖调味，小火烧8分钟，转大火收浓汤汁即成。

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