原标题：来自中国的拉面咋就成了日本的招牌？

这是万物的第92次拣史

日本拉面：看似日本饮食的传统，其实完全是个新来的。

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北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。中国的拉面一旦变成ラーメン（RAMEN），也要比兰州同行贵不少钱。

食物的命运，从来都不靠个人的奋斗，而取决于历史的行程。

小麦虽然早在4、5世纪就在日本栽培，但一直得不到重视。相比吃面这种腐朽的外来文化，吃米才是大和正统，必须维护其纯洁性。

所以虽然来自亚洲大陆的面食也不断传入日本，什么中华古典流派的“索饼”“汤饼”“馎饦”，日本人都见识过，但并没有得到大范围传播。

到1910年，日本第一家拉面馆“来来轩”才诞生。

但即使到了20世纪，大部分日本人还是钟爱白米饭，其他主食都是不得已的替代品。宁肯吃出脚气病，祖宗之法不可变。

拉面真正开始成为日本的招牌，还是得经历第二次世界大战。美国占领日本之后，给李梅将军和小男孩洗礼过的日本送来了救济粮食。被占领国就别挑食了，北美大平原盛产的小麦管够。

当然美国人当时还有另一个思路，想教育日本人多吃面包，面包吃多了，就容易接受西方的生活和思维方式，把日本“美国化”。“美国化”显然不太成功，但日本确实成了亚洲最喜欢吃面包的一批人民群众。

援助小麦可以吃面包呀，为啥要选拉面？

因为当时日本家庭普遍没有烤箱，所以美国援助的小麦反而为拉面创造了条件。从20世纪50年代开始，拉面这种来自中国的食物开始逐渐日本化。

在猪肉产业中心福冈，人们用熬制10小时以上的猪骨汤创造了豚骨拉面。而在北海道和本州等地，味噌和酱油开始被作为汤底使用。

与此同时，拉面师傅们在配料上也有了新的创意，加入了豆芽、玉米、竹笋、雪菜和⻥板等新配菜，配合上各种汤底，让日式拉面的种类变得更加丰富。 拉面也逐渐发展出了三个流派：东京地区的酱油拉面、九州地区的盐味拉面和北海道地区的味噌拉面。

但这时候拉面还只能算是在日本流行的“本土食物”。把拉面推向全球，同时拯救了千万暗黑料理传承者的男人是被称为“速食面之父”的安藤百福。

1958年，安藤百福发明了以油炸面饼为核心的调味速食面工艺，并创立了日清食品公司。方便面，成为日式拉面全球化的开路先锋。

方便速食面能很快被海外市场接受除了方便之外，还有因为安藤百福的一个重要决策：选择鸡汤味作为日清拉面的主打口味。

至于为什么要选鸡嘛，因为世界各地的宗教都有不同的饮⻝习惯。印度教徒不吃牛肉，穆斯林禁⻝猪肉，只有鸡才能风靡世界。 《如何做一只风靡世界的鸡》 （万物之前的这期视频，供参考阅读）

在口味日本化的同时，在宣传上也不能落下。在包装上，日清产品用上了“ラーメ ン”，一看就是纯血的made in Japan.

1964年，安藤中止了对速食面的专利垄断，设立日本拉面工业协会并公开了专利技术，吸引了三洋，丸太和藤原等企业开始进入速食面行业，加速了日本拉面的全球化。

1976年，美国第一家拉面店“こう楽” 在洛杉矶开业。之后的三十年中，随着日本经济高速发展，日式饮食走向全世界。不但美国本土的拉面店日渐增多，一风堂、博多一幸舍、 E.A.K等日本连锁品牌也纷纷进入美国及欧洲市场。

在进军国外的过程中，日式拉面也一直对工艺和⻛格上的调整，为拉面贴上“日本”标签的同时，营造符合海外顾客习惯的用餐氛围。

在日本，拉面是一种简餐，人们的用餐时间多数都在20分钟以内。而在欧美，⻝客们往往会配着炸食甚至是清酒在店里坐上将近一个小时。

拉面师傅们因此改良了面条的配方，使面在汤水中⻓时间浸泡后依然能保持口感。他们还利用日式拉面店多采用开放式厨房的特点，把拉面的制作过程变成了一场表演。

在店铺装修上搭配极具日本文化色彩的樱花、富士山和浮世绘等元素。搭配上和风音乐，听觉、视觉、味觉多重元素的刺激，营造出用力过猛但富有沉浸感的日本氛围。

在全球化的同时，拉面原本底层的身份也在逐渐提高。从20世纪80年代开始，许多拉面师傅的形象已经变成穿禅宗工作服、严守戒律、偶尔还会写书写诗的某种知识分子阶层。从某种程度上来说，拉面已经和日本的“工匠精神”联系在一起。加上在漫画、日剧频繁出镜，拉面被彻底的日本化，成为日本的文化标签之一。

烹饪风格和文化内涵的日本化，让舶来的拉面最终成为日本的文化符号。拉面的工业化，针对海外市场的本土化调整，加上日本式的感官包装，让拉面在全球成为了日本的招牌，而这块招牌的历史，撑死了也就一百年而已。

那么日本拉面从来不拉，为什么叫拉面呢？

是因为汉语把RAMEN翻译成拉面，但据一些专家推测，RAMEN并不是从汉语“拉面”翻译过去的，而可能是“捞面”。食物流动的历史啊， 那就是一个套娃接着又一个套娃，哪有什么纯洁正统可言啊。

[1]Barak Kushner, Slurp! a social and culinary history of ramen. Global Oriental, 2012.

[2]Ramen | Wikipedia

[3]周琦, 浅谈日本拉面文化——由日本拉面的起

源发展与分类制作等来看日本外来文化. 金田, 2013

[4]Momofuku Ando | Wikipedia

[5]茶乌⻰, 知日·好吃不过拉面, 中信出版社, 2018

[6]安藤百福, 『魔法のラーメン発明物語』. 日本経済新聞出版社, 2008

[7]石神秀幸, 『ラーメンの真髄』. KKベストセ ラーズ, 2007年

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