對於家裏的孩子，父母永遠都是操不完的心，看看別人家的孩子，再看看自己家的孩子，對比一下，總感覺孩子最近是不是瘦了？是不是營養沒跟上，個子比別人矮了？估計很多家長都有同樣的煩惱吧！同樣身爲父母，我家孩子也是正值生長發育期，但是這些問題，我從來都不擔心，每週做一次它，營養豐富，孩子愛喫，生長發育從來不用愁！

這裏要給大家分享的就是紅燒排骨，排骨營養價值豐富，其中含鈣量更是不輸於牛奶和雞蛋，再加上排骨如果烹飪的得當，味道非常的鮮美，孩子也特別喜歡喫。我家孩子最喜歡喫的就是紅燒排骨了，每次做紅燒排骨的的時候，總能喫上兩大碗米飯呢！

排骨的營養價值

排骨作爲咱們日常生活中最常食用的食材之一，一直以營養價值豐富而著稱。排骨含有含蛋白質、脂肪、維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，可以很好地滿足人們日常所需的鈣，尤其是生長發育期的孩子和上了歲數的老人。

紅燒排骨的製作方法

紅燒排骨想必大家都喫過，紅燒排骨味道鹹香，骨香酥爛，色澤金黃誘人，是很多人都特別喜歡喫的一種排骨做法。因爲紅燒排骨對排骨上色要求比較高，所以很多人喜歡用醬油來上色，導致做出來的排骨發黑，色相不好，而且還會有點苦苦的味道，那麼究竟紅燒排骨要不要放醬油呢？對此，我專門請教了一位本家的大伯，這可是一輩子的老廚子，看看他是怎麼做的吧！

------【紅燒排骨做法】------

食材：豬肋排400克、玉米1根、胡蘿蔔半根、土豆1個、生薑半個、香蔥4根

1、因爲趕上超市冷凍肋排做活動，14.9元一斤，所以這一次選用的是冷凍排骨，雖然說肉有點少，但是啃起來是真的香。

2、排骨先放在水裏反覆的清洗幾遍，然後剁成小塊，放在涼水裏，加上一小勺食鹽，浸泡1個小時，中間換上一次水，這樣子做的目的可以讓排骨充分析出血水和雜質。

3、趁着泡排骨的時間，順手把配菜給處理了，玉米切成小段，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，土豆去皮切成滾刀塊。

4、準備一下做紅燒排骨會用到的大料，檸檬幹一片、桂皮1塊、陳皮2塊、香葉一片、生薑2片、幹辣椒2個、香蔥4根。（切記不可放八角和花椒）

5、排骨泡好水之後，反覆清洗幾遍，然後涼水下鍋，放入生薑、料酒，去腥味。（如果是新鮮排骨，焯水這一步可以直接省略掉，多泡一些時間，析出血水即可）

6、大火燒開之後，打掉裏邊的浮沫，然後放在熱水或者溫水下邊沖洗乾淨。（切記不可用涼水，否則肉質容易遇冷收縮）

7、鍋中倒入適量的金龍魚胡姬花花生油，同時放進去幾粒冰糖，小火炒糖色，冰糖融化，呈現棗紅色即可。

8、下入排骨，中火翻炒2分鐘，把排骨表面煎至微微焦黃，這樣排骨的顏色自然就上來了，根本不用放醬油，同樣非常金黃誘人。

9、接下來放入準備好的大料，讓大料在油鍋中炒出香味，用油炒過的大料更香，燉出來的排骨也更加好喫。

10、加入足量的開水，放入打好的香蔥結，中火開蓋煮上30分鐘，讓排骨充分的入味。

11、30分鐘之後，撈出裏邊的大料，然後倒入準備好的食材，再來一點鹽、料酒調味，煮至配菜斷生，然後大火收湯汁，就可以了。

紅燒排骨注意事項

1、關於排骨焯水的問題：如果是新鮮的排骨，只用浸泡1-1.5個小時，充分析出裏邊的血水即可，不用焯水。如果是冷凍排骨，析出血水之後，還需要焯水，否則口感不好。

2、關於醬油的添加問題：紅燒排骨上色的關鍵在於炒糖色，炒好的焦糖色上色非常漂亮，而且排骨不會發黑或者發苦，所以建議大家食用糖色來上色。

3、關於熱水和冷水的問題：排骨焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣子可以更好的析出裏邊的血水，達到去腥的目的；沖洗排骨的時候要用溫水，這樣子可以防止排骨遇冷收縮；燉排骨的時候，要加入開水，這樣子燉出來的排骨更爛。

這道紅燒排骨做法簡單易學，營養價值也是非常的豐富，如果您家裏也有正在長身體的孩子，不妨試試紅燒排骨，現在排骨價格也降下來了，每週喫一次，孩子生長發育不用愁！

朋友們，你們喜歡喫紅燒排骨嗎？你在製作紅燒排骨的時候，是選擇用糖色還是醬油上色呢？歡迎留言分享你的觀點哦！

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