黄鹌菜是一种常见的野菜。在农村路边、田间地头、山地，甚至公交车停车站路边的石头缝里，只要一低头，就能看到黄鹌菜。黄鹌菜是一种容易被人忽视的一种植物，也是田间地头一种不起眼的野菜。开花前人们看不到它，开花后，黄色的小花极其低调，瘦长的枝干随风摇曳，很快，花又落了，而后果子也随风飘散。黄色的花儿，白色的小伞兵，同是菊科植物，有多少人把你误认成蒲公英？黄鹌菜和蒲公英极为类似，尤其是花朵简直像得叫人无法分辨。果实覆有一层白色柔软的绒毛，就像降落伞般在微风中起舞，好像很快乐悠闲的样子。

春天田间地头有一不起眼的野菜，人称“黄鹌菜”，长得很像蒲公英

黄鹌菜，菊科，黄鹌菜属，一年生或二年生草本植物，广泛生长于山坡、路边、荒野。别称毛连连、野芥菜、黄花枝香草、野青菜、黄瓜菜、还阳草等。还阳草的说法，是因该草晒干后，遇水即可再生长。春天来了，黄鹌菜纷纷从泥土里冒出油嫩的芽叶。瞧，这一种杂草也许你并不认识，但你若留点意，却会发现它昂扬自由地，在城市的每个角落里扎根、生长，只要有一点点土，不论是石缝还是墙角或者荒地，它都能寻到生机。春天的时候，黄鹌菜生长速度非常迅速，长到一定程度，会抽出地上茎，有点青褐色，直直地往上长。茎上有的有叶子，有的干脆连叶子没有，有的茎会有分支。

黄鹌菜，菊科，黄鹌菜属，一年生或二年生草本植物，广泛生长于山坡、路边、荒野

说回黄鹌菜，“黄”是指花的颜色，“鹌”取其小之意，而“菜”是指它曾被当作野菜。至于味道如何，《植物名实图考》中记载：“此草与荠苣齐生，而味肥俱不如，彼为膏粱，此为草芥矣。翦以饲鹅，盖鸡鹜不与争也。”可见其味道并不怎么样。黄鹌菜和蒲公英很类似，尤其是花朵须得细细分辨才能区分开来。都是黄色的舌状花，果实也是靠风传播，风一吹就像降落伞般在微风中起舞，悠闲快乐。黄鹌菜开花的时候全为舌状花，花冠黄色。头状花序有柄，排成伞房状、圆锥状和聚伞状；总苞圆筒形，外层总苞片远小于内层，花序托平。蒲公英的花不也这般儿模样吗？不过和蒲公英一葶一花不同，黄鹌菜常常是一葶数花，或者花葶多有分枝。

春雨过后的黄鹌菜，清热解毒，好吃又解腻

春雨过后的黄鹌菜，清热解毒，好吃又解腻。春天的黄鹌菜用来做菜，细细地咀嚼，慢慢地品味，不仅没有一丝苦味，感觉还蛮鲜甜的。每次自家用黄鹌菜做菜的时候，已经多年未加糖，这鲜甜味乃来自野菜本身。又夹一小筷，再细细咀嚼，仍是鲜甜的感觉，不禁大为放心。食用前首先将黄鹌菜用水烫后，汤留着，菜和汤分开享用。汤头味苦，菜则蘸盐巴吃。黄鹌菜性味偏寒，肠胃不好、虚寒体质的人群最好不要食用。小伙伴们，春天田间地头有一不起眼的野菜，人称“黄鹌菜”，长得很像蒲公英，你吃过吗？