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這篇文章是由賬號創建的：舌尖上的安全，未經許可，任何企業不得轉載

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長期以來，人們對中國的八大菜系一直心存疑慮，八大菜系中，只有魯菜是北方菜，其餘七大菜系是南方菜，可以說，八大菜系應該與許多中國飲食文化相結合，爲什麼定稿的菜系變成了“一北七南”的不平等局面？另外，今天的美食家發現，北方的食物很好喫，不比南方的食物差，但在烹飪上卻排名不上，八大菜系的評判標準是什麼？

八大菜系，前身爲中國四大傳統菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜，魯菜代表整個北方地區的菜系，川菜代表西南地區，粵菜代表華南地區，淮揚菜代表東部地區，專家學者普遍認爲，四大菜系中影響最大的是魯菜，也就是說，在專家看來，魯菜是北方菜系，具有很高的地位。

八大菜系是四大傳統菜系的分支，因爲有一個基礎，認爲魯菜代表所有的北方菜，所以北方菜有其他地區的菜，這是沒有考慮到的，只有南方最具影響力和代表性的菜系，即江蘇、福建、浙江、湖南和安徽，才被劃分爲八大菜系，爲了區分八大菜系，實際上就是把千變萬化的中餐做成一個體系，以便更好地宣傳和讓外國人知道。

其實，如今的人們並不太在意八大菜系的名稱，因爲隨着中國各地飲食文化的發展，人們發現八大菜系之外還有很多美味佳餚，比如東北菜，事實上，在文化和傳承方面，這道在中國食品界獨樹一幟的美食，並不比八大菜系中的任何一道差。

東北菜在我國食品工業中的地位非常高，其中，遼菜被列入國家級非物質文化遺產名錄，它可以追溯到歷史，遼寧是清朝御膳的始祖，它有3000多年的歷史，絕對不比其他菜系差，遼菜也有自己的基本框架，可以分爲宮廷菜、宮廷菜、市井菜、民間菜、民族菜和海鮮，可以說，遼菜包羅萬象，從蔬菜到肉類到海鮮應有盡有。

除了遼菜，吉林菜也有着特殊的魅力，有一道吉林菜的甜點，很漂亮很新鮮，不像東北菜，這是“雪衣豆沙”，雪衣豆沙是用蛋清糊和豆沙餡做成的，煎過後，金球上撒上糖，這件大衣又白又軟，它嚐起來又輕又香，豆沙又嫩又甜，這是一道動作緩慢又精緻的甜點，費時費力，這和我們常見的東北菜大鍋燉完全不同。

總結了東北菜的特點，風味多樣，鹹甜分明，味道濃郁，東北菜既能讓人自得其樂，又有小、鮮、甜的一面，我們說，東北名菜的精髓就是“亂”字，如何搭配得最好？東北人聚集了四種燉菜：蘑菇燉雞、粉絲燉豬肉、茄子燉鯰魚、豆腐燉排骨，這樣的比賽怎麼能避免呢？

因此，東北菜的水平相當高，把東北菜定爲“第九菜”的呼聲並不缺席，只有中國八大菜系定型，山東菜才被視爲整個北方地區的代表菜，東北菜很難被納入八大菜系，儘管現在人們越來越喜歡東北菜，但八大菜系還是很難改變，你相信這個理由嗎

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