牛肉，作爲一種脂肪含量低，營養價值高的肉類，一直都非常受國人的喜愛。餐桌上也總是能夠看到有用牛肉做成的菜，不過在不一樣的地區，牛肉的做法不盡相同，酸甜鹹辣都能嚐到。在各個菜系中，牛肉的出現方式更是千姿百態，接下來我們就來了解一下哪些牛肉的不同樣貌。

蔥爆牛肉

在山東，魯菜裏面有一道蔥爆牛肉非常出名。山東地理位置比較優越，又靠海又土地肥沃，這讓魯菜對食材的選擇上非常的關注，對操作的技法也有着不同的要求。蔥爆牛肉，這道菜主要以醬香爲主，牛肉的肉質要嫩滑不老，帶有一點焦香卻不能有糊味。再加上大蔥爆出來的獨特香氣，和牛肉在一起喫簡直就是絕配。

水煮牛肉

川菜對於牛肉的處理方式有着濃郁的川味，選取瘦黃牛肉，加上自己喜歡喫的配菜，用川菜重口烹飪來對牛肉進行一番深加工。將牛肉放在辣湯裏面滿滿煮熟，而不靠油炒熟，如此才名水煮。牛肉在川菜的這道水煮牛肉裏面就顯得更加的厚重濃郁，那種川渝代表性的鮮、麻、辣等刺激口感都可以在這一款水煮牛肉裏面成功找到。

牛肉鍋貼

這道牛肉鍋貼是牛肉在蘇南地區的典型代表，在江蘇菜系中，對刀工、外形都比較講究，這道牛肉鍋貼也是味道和顏值並存的贏家。金黃酥脆的外皮裹上多汁鮮美的牛肉餡，俘獲金陵、淮揚等很多江蘇地區。而且這道偏甜口的牛肉鍋貼也可以算是江蘇菜系中的一款代表小喫。

當歸牛腩

在福建等閩南地區，飲食上面偏於清淡，養生，對於湯底的鮮美有着異常的講究。因爲福建人對食療養生比較重視，很多閩南菜中都可以看到中藥材和食材的完美搭配，這道當歸牛腩也是藥材和美食的代表之一。牛肉在這道菜裏面更像是一種爲了讓湯底更加鮮美的輔助，只爲了讓湯更加的濃郁。

除了以上提到的魯菜、蘇菜、川菜和福建菜，牛肉在其他菜系也有不同的口味和形式。在湘西，最受歡迎的食物是臘牛肉，它是用辣椒炒的。在回族烹飪中，牛肉成爲牛肉湯菜，與粉絲、豆皮一起溫暖人們的胃。在浙江菜中，西湖牛肉羹菜聞名世界。這麼多牛肉做的美味佳餚，你喫過哪一道？如果你有什麼想法，請在下面留言。