說起湛江赤坎光輝市場的“李姨”、“化州姨”、“水姐”，很多老赤坎人都會有一定印象。她製作和銷售了30多年的糉子和田艾籺，手藝精湛，口碑很好。每年端午節，她包的蛤蔞糉都是一搶而空。甚至忙得沒空收錢，經常被人“順”走幾個。

李姨的蛤蔞糉原料並不複雜，但選料、調味、火候把握得相當好。

肥瘦相間的豬腩肉，選對部位才能肥而不膩。調料份量搭配恰當，和腩肉混搭醃製一個多小時，再燜燉半小時，火候要剛剛好。

李姨選取鄉下鴨蛋新鮮醃製的鹹鴨蛋黃，蛋黃金黃、出油。綠豆、糯米，都選用的老字號供應商的，給她供貨幾十年了，價廉物美，很有默契。

蛤蔞葉自然也是現摘的，最新鮮的。

每一種主料與配料搭配也很重要，增一分嫌多，減一分嫌少，才能給食客最佳的口感。比如豬腩肉，少了不香，多了油膩，份量要剛剛好。這是祕方不能外傳，嘿嘿。

糉子做好了，包得很熟練，很紮實。一看就是有幾十年功力老師傅的手藝。

煮糉子是最後一道工藝，看似簡單，其實也藏着祕訣。一鍋放多少糉，多少水，煮多久，都是靠經驗摸索出來的。煮得好，糯米才能又軟又透，入口即化。

糉子煮好後，賣相還是很好，仍然是緊扎扎，不散不亂。從這些細節就可以看出專業水平。

打開糉葉，飽滿，稱手，一陣清香撲鼻而來，糉葉香、蛤蔞葉香、糯米香、綠豆香，這就是大自然的原生態風味啊。

一口咬下去，清香四溢，鮮鹹軟糯，入口即化……這口感，就是比市面上的勝一籌，但好在哪裏，卻說難以用語言難描述，也許，這就是高手的境界，只能意會，不能言傳。

再看看細節。一個完美的糉子，跟任何美食一樣，都是色香味俱全，裏裏外外都經得起考驗，可看，可聞，可嘗，經得起挑剔。

從李姨身上，我們悟出一個道理。只要用心用情去做，哪怕是最平凡的美食也能化爲神奇。就如《食神》中的“黯然銷魂飯”，獲得食神比賽冠軍的美食，也無非是一碗大排檔上的叉燒飯而已。

李姨說，雖然市面上現在有各種各樣的豪華糉子，如海鮮糉、鮑魚糉、松茸糉等，價格也很貴，但她只做這種傳統的蛤蔞糉。千百年來，祖宗傳下來就是這種配方，價格也是老百姓能接受的。一生能做好一件事，就足夠了。

現在因爲年紀的關係，李姨已經退休了，還是丟不下這手藝，繼續在家做糉子，做一些熟客生意，也樂在其中。典型的湛江老人家，閒不下來，忙忙碌碌就是一生！充實而快樂！

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