本文作者：趙喜同學

首發於作者個人公衆號：XI 區（ID：zhaoxitongxue）授權丁香園修改發佈

實驗背景與目的

時間過得真快，轉眼又到了喫小龍蝦的季節。

小龍蝦也叫克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅硬，成體長約 5.6～11.9 釐米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色，甲殼上有明顯顆粒。

但你有沒有發現一個問題：小龍蝦好像不管喫多少隻都喫不飽？

考慮到手工剝小龍蝦的過程中，由於手法不同，可能會存在蝦肉殘留在蝦殼內的情況，導致出現測量誤差。

因此，作爲一名前影像科醫生，我決定藉助更精準的 CT 分析一下這個夏天最爲關鍵的問題：一隻小龍蝦有多少肉？爲什麼喫小龍蝦不容易喫飽？如何利用本次 CT 檢測結果更科學地指導喫小龍蝦的實踐？

實驗設計

受經費限制，本次試驗對象爲一隻來自著名產地的小龍蝦（避免廣告嫌疑，不公佈產地），規格爲 8 錢以上。

爲符合實際情況，小龍蝦已經過廚師烹飪（十三香口味）。烹飪完成後經過清洗，去除烹飪過程中產生的油脂，靜置 12 小時，等待部分水分揮發後，進行 CT 掃描。

下圖爲本次受試小龍蝦（旁邊的貝殼作爲大小對比，貝殼直徑 4cm）。

作者攝

本次實驗設備爲 SOMATOM Force CT，使用 UHR 超高分辨率掃描模式。

主要實驗結果

以下是小龍蝦重建圖像。

後前位，cVRT 重建（作者供圖）

前後位，cVRT 重建（作者供圖）

頭足位，cVRT 重建（作者供圖）

局部特寫，cVRT 重建（作者供圖）

不同模板重建的圖像 Cinematic Rendering 重建

小龍蝦局部特寫，cVRT 重建，空間分辨率爲 27 個線對 @2% MTF（作者供圖）

UHR 超高分辨率掃描模式和普通高分辨率模式的比較，cVRT 重建，注意觀察蝦頭的六根觸鬚（左圖爲 UHR 超高分辨率模式，右圖爲普通高分辨率模式）

UHR 超高分辨率掃描模式和普通高分辨率模式的比較，cVRT 重建，注意觀察蝦頭的六根觸鬚（上圖爲 UHR 超高分辨率模式，下圖爲普通高分辨率模式）

結果分析

接下來，讓我們測量一下小龍蝦的體積和密度。測量發現這隻受試小龍蝦體積爲 36.94 ml，平均 CT 值爲 162HU（烹飪過程會損失一部分重量）。

受試小龍蝦體積爲 36.94 ml，平均 CT 值爲 162HU（作者供圖）

可食用部分：蝦肉體積爲 4.22ml，平均密度爲 65HU，佔全蝦體積比 11.42%。

蝦肉體積爲 4.22 ml，平均密度爲 65HU（作者供圖）

這兩個漂亮的螯足也有肉，不能浪費。測量發現螯足內蝦肉的體積爲 4.09ml，平均密度爲 58HU，幾乎與腹部的蝦肉重量相當。

螯足內蝦肉的體積爲 4.09ml，平均密度爲 58HU（作者供圖）

兩部分可食用組織體積合計爲 8.3ml，總體積佔比爲 22.47%。根據 CT 值推斷，蝦肉的密度比整蝦密度低，因此，按重量計算的可食用部分佔比會更低一些。按這個比例推算，本次受試小龍蝦中至多 1/5 爲可食用部分。

兩部分可食用組織體積合計爲 8.3ml，總體積佔比爲 22.47%（作者供圖）

可食用部分 CT 三維重建，上方爲螯足，下方爲腹部蝦肉（作者供圖）

考慮到螯足內的肉很難被喫乾淨，而且很多小體型的蝦或者某些時期的小龍蝦螯足內幾乎沒有肉，因此可食用部分佔比會更低一些。

按上述比例估計，一斤小龍蝦，最後喫到嘴裏的大約只有 50～100g。

小龍蝦側位圖 cVRT 重建（作者供圖）

也許有人會反駁，還有蝦頭裏的蝦黃沒算呢！

那麼，我們接下來利用 CT 掃描的數據瞭解一下蝦的解剖結構。

可能是史上第一隻小龍蝦的 CT 斷層解剖重建圖像（作者供圖）

對照網絡找到的示意圖如下：

小龍蝦的解剖結構（圖片源自網絡）

我們平時所說的蝦黃對應的是小龍蝦的消化腺和性腺，CT 測量發現，這部分密度角相對較低，說明含有脂肪。而顏色偏灰黑的部分多爲胃及胃內容物，這部分不能食用，不小心喫到嘴裏自然味道欠佳。

小龍蝦的消化腺相對密度較低，說明含有脂肪

研究結論與侷限性

本次研究結果顯示，小龍蝦體內的重金屬大多集中在蝦鰓，內臟和蝦殼中，如果喫蝦肉的話，重金屬中毒的可能性較小。而相對重金屬含量較多的內臟，嚐嚐味道就得了。

綜上所述，我們費勁撥開蝦殼，每隻蝦只有大約 1～4 克蝦肉喫到嘴裏，可能和剝蝦耗費的能量相當，難怪總覺得喫不飽，搞不好會越喫越餓。

此外，由於經費限制，本次研究只採用了一隻 8～9 錢的小龍蝦，對於不同體型小龍蝦的可食用部分含量、野生小龍蝦和養殖小龍蝦的區別仍需要大樣本的進一步研究。（責任編輯：gyouza）

題圖來源：作者供圖

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