土笋冻原产于福建海岸，是一种色香味俱佳的传统小吃。在厦门，漳州和其他沿海地区已将“土笋冻”列为当地特色小吃，但最正宗的是泉州、晋江和安海的“土笋冻”。根据闽杂记的说法，“土笋出生在海滩上的一个沙洞里，现在泉州海崖在里面很富有”，闽南人对土笋冻带来的感情怀旧，外国游客愿意尝试。因此，土笋冻传承至今，在闽南地区享有“闽南第一小吃”的美誉。

土笋冻的“土笋”不是笋，且压根不是植物，而是一条条环节小动物，叫“星虫”的，（土话叫沙虫）状似冬虫夏草或蠕动如小蚯蚓般的，生长于海岸的滩涂地带！

土笋冻在闽南地区已经流传了几百年，相传是郑成功收复台湾的时候，因为来到了闽南海域，却出现粮食危机，最后郑成功因为怕军心涣散，就鼓励所有士兵勇下海抓海鲜，而其中很多士兵挖到一些沙虫，却不知道能不能吃，就随便煮汤食用，发现味道鲜美，而郑成功吃到冷掉的汤，发现更加好吃，于是就有了土笋冻的原型。

做土笋冻道道精细而马虎不得，将捉拿到手的沙虫，放在清水中养育一日，让其吐清沙粒，进而压破洗净熬煮，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻结成小圆块。

土笋冻色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘例鲜美，为宴席冷盘佳品。大街上也都有卖，分大小个头，小个头5个10元，大个头3个10元，有的人第一次看到里面的沙虫不敢吃，所以第一次吃还是需要勇气的。以酱油、香醋、蒜泥为作料，用牙签或水果叉叉着蘸着吃。

土笋冻不但美味，浓厚甘美，而且还有非常独到的保健辽病功效。我国记载了多种其食用和药用价值。民俗学家杨纪波先生星虫一文所言“性温热，产妇也可以吃，且有滋补”，另说源白“龙二少年”的土笋冻：“性清凉，当喉咙疼痛时，吃了它立即止痛”。“山里有冬虫，海里有星虫”提现了，土笋冻富有极高的营养价值。

这些记载恰恰是拜在土笋冻石榴裙下的，胃口情不自禁的讴歌！闽南舌尖上的特色小吃—土笋冻，等着你来品尝！