在各地的东北菜馆中，浓香味美的东北大酱骨都是一个招牌，祖国大江南北的人，对这道美食都没有太多的抵抗力，如果要自己做了吃的话，啃骨头当然就成了吃这道菜最重要的一个过程，想要啃得过瘾，做酱大骨的骨头就尽量选择大棒骨和猪脊骨，那么小编今天就和大家说一说，自己在家，怎么做出正宗的东北酱大骨。

首先把买回来剁好的骨头放入清水里，浸泡一段时间，可以去除骨头里面的一部分血水，做出来的菜品味道也会更加香醇，没有什么异味，在浸泡的过程中可以根据自己的时间决定换几次水，如果不急着吃，可以换两次水，这样去异味的效果更好一些，急着吃的话只换一次也是可以的。

泡完以后先把锅准备好，往里面装一锅冷水，然后把生的骨头放进这锅冷水里，开大火把把水煮开，去除骨头的血水和腥味，可能有人会问，为什么要用冷水焯掉骨头的血水呢？其实是根据食材来的。

这里有一个小提示，如果用的食材腥味是比较重的，血水也比较多的话，那么焯掉血水的时候就用冷水烧开，这样能够比较好的去除食材的腥味，比如牛肉和排骨就更适合用这种方法；如果用的食材比较鲜的话，比如鸡肉这一类的，就更适合把水烧开了以后再放食材进去。

等排骨焯的差不多了，可以关火把它捞出来，之后放进炒菜的锅里，再往锅里加入适量的清水（水没过骨头就好）烧开，加入大酱（不在东北的话这个调料可以在网上买），生抽、酱油和盐炖煮排骨，在进行炖煮的时候，可以利用时间做一个调料包（可以浸水煮的那种），里面放一点山楂干、陈皮、两粒八角、花椒、丁香、肉桂可以根据个人喜好决定放不放，调料包装好以后放进锅里和排骨一起煮，最后盖好盖子用小火进行焖煮。

用小火慢慢焖煮的过程中，骨头也会逐渐的上色入味，汤汁会变得更加黏稠，等汤汁变得粘稠并收一部分汁以后，基本上骨头也完全熟了，这时候就可以捞出来装盘，然后把煮大骨的汁淋一点上去，就可以开始吃了。

做这道菜需要注意两个地方，第一，追求正宗的口感的话，酱料尽量买东北的大酱，第二，前期泡血水是做最酱大骨比较关键的地方，尽量提前浸泡，这样后面骨头会更入味。

以上就是小编为大家介绍的东北酱大骨最正宗的做法，不知道大家有没有学会呢？

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