經常沖泡普洱茶的茶友會發現，前面幾泡味道太淡，接下來苦澀味驟然變濃變苦，這時沖泡者只有通過調整出湯時間來挽救，結果往往適得其反，致使茶湯高低錯落、極不穩定，基本毀了一泡茶。

剛開始喝着無味，喝到最後味道苦澀。這讓人煩惱不已。

那麼，怎樣通不過調整沖泡手法來較好地展示一款茶的最佳狀態呢？

有茶友在倒茶的時候，借用“鳳凰三點頭”的泡茶的手法：這樣在壺身起落的過程中，上濃下淡味道不均的問題會得到緩解。

如果能有茶漏的話會更好的。不僅有過濾的效果，還可以起到緩衝作用。茶水的濃度也會變的相對均勻。最後，將公道中的茶湯分入品茗杯中，這時，杯中茶水的味道就比較均勻了。

但對於某些普洱茶，這樣做收效甚微，基本上只起個隔靴搔癢的作用。

又人會有這樣的想法：這一泡太濃了，下一道就得縮短時間；這一泡太淡了，下一道就得增加時間。

這樣做貌似靈活機動，但實際上只是理論上的一廂情願，因爲上述的概念僅僅是針對茶湯而言，而在泡法上卻恰恰相反。

上一泡太苦，下一道怎麼調整？減少浸泡時間？

錯！由於這一泡太濃了，已將茶葉的水可溶物溶出太多，所以下一道應浸泡得比正常時更多的時間，否則會太淡。相反的，如果這一泡太淡了，表示有更多的水可溶物還留在茶葉內，所以下一道浸泡的時間應比正常時更短。

當然，這一切的前提在於開好頭，要開好頭就要先掌握所泡之茶的茶性，要掌握茶性就要泡遍所有的茶，普洱茶種類浩如煙海，要掌握茶性談何容易！

辦法呢還是有，實際上還是着落到“調整”兩個字上。即在泡茶過程中臨時調整沖泡手法。

這個“調整”分兩步：初調和微調。

初調：凡是遇上自己不熟悉的茶類，有條件的話，儘量兩次沖泡，第一次用常規泡法，滋味泡得如何不重要，目的在於掌握這款茶的茶性，也就是試茶。

微調：在初調中瞭解了該款茶的茶性，第二次沖泡是有針對性地進行一些細微的調整，保證每一泡茶湯的均衡，力求茶香、茶味、茶韻接近最佳。

初調是基礎，微調是關鍵，沒有初調的試探性行爲，微調就是空談，不作初調，微調很難進行或基本無效！

以最典型的老曼峨古樹生茶（新茶）爲例，我們通過初調基本瞭解它的一些茶性，即前3泡滋味平淡，感覺淡而無味，從4泡開始，苦味大量析出，連綿不絕，可謂苦不堪言，沖泡者很難通過調整來彌補挽救這泡茶。

但我們在初調的基礎上，有針對性地在前3泡中增加浸泡時間，4泡開始加快出湯速度，這樣在大致方向上保證了茶湯的均衡。

知彼知己，百戰不殆。泡茶也一樣，初調知彼，掌握茶性，微調心中有數，輕鬆實施，雖然不一定保證你把茶泡到最佳狀態，卻可以保證不至於把好茶泡壞。（本文由刀哥說茶授權說茶網轉載，作者：刀哥）

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