宫保鸡丁是四大菜系里最为出名的了，不论南北，四方的人都在吃这道菜只是口味上还存在的一定的区别，通常有的地方偏辣，有的地方又偏甜这个还有一定的典故，传说在我国贵州有个非常有学问的人，他曾中举去四川当官，我们都知道四川一带喜欢吃辣，和贵州的口味不谋而合，而他原来在家的时候了特别喜欢在炒鸡肉的时候放上花生，去到四川后把这个习惯也带过去了，他特地教了家中的仆人怎么去做这道菜，一次宴会上，餐桌上的这道菜非常简单受众人欢迎，于是这道菜就开始流传开来，慢慢的有了名字叫做宫保鸡丁。

那么为什么有的地方比如山东一带地区鸡丁就是甜的，这是因为他后来升官迁至山东，就把这道菜带到了山东，但是一带向来喜爱偏甜口味的菜，因此就在菜里面融入了甜口味，让这道菜多了一种特色，因此最正宗的宫保鸡丁还是应该是辣的才对，不过具体好不好还要看自己喜欢不喜欢，因此爱吃什么的就弄什么的最好。

我个人比较喜欢吃辣的所以今天要介绍的是辣的做法，很多人都说尝试了好多次做宫保鸡丁但是就是做不好，其实是有一定诀窍的，首先肯定需要大火爆炒，这样炒出来的肉很嫩很爽口，再一个炒宫保鸡丁一定要放花生，这是它最开始调料里不可缺的，因此不管怎样都不能少。再一个就是处理食材的时候尽量把骨头提干净，这样吃起来才会觉得很顺畅，心情好了吃什么都香。

现在我就来说一下我做宫保鸡丁的方法吧，首先准备一块鸡胸脯肉，清洗干净后切成丁状，撒上花椒粉，胡椒面用料酒腌制一下，另外将干花生米淘洗干净，如果家里有料理机也可以打碎，这样更容易入味，没有的话自己稍微切一切也可以。另外我们还需要准备香葱，香菜，以及辣椒花椒什么的，现在就要开始做啦。

将油在锅中加热，炒香葱姜蒜沫，然后加入干胡椒小火炒。把鸡肉倒进去，炒三五分钟左右。此时，火势一定很大。然后把花生放进去一起炒。当鸡肉被炒时，你可以加入盐、酱油和其他调味品。如果你愿意，可以撒一把芝麻。有些人喜欢用青椒炒。不管你用什么胡椒粉，都没关系。这样一碗香酥可口的宫保鸡丁就行了。你不需要花很多钱在外面吃饭。你有空的时候可以试着做一些像这样的名菜。无论是招待客人还是自己吃饭，你都会觉得很有尊严。我们可以试着做一些特别的菜，这样即使我们每天做饭，也不会感到无聊。相反，如果有人认为你做得很好，他们会有一种特殊的成就感，这可能就是创新的魅力所在。