宮保雞丁是四大菜系裏最爲出名的了，不論南北，四方的人都在喫這道菜只是口味上還存在的一定的區別，通常有的地方偏辣，有的地方又偏甜這個還有一定的典故，傳說在我國貴州有個非常有學問的人，他曾中舉去四川當官，我們都知道四川一帶喜歡喫辣，和貴州的口味不謀而合，而他原來在家的時候了特別喜歡在炒雞肉的時候放上花生，去到四川后把這個習慣也帶過去了，他特地教了家中的僕人怎麼去做這道菜，一次宴會上，餐桌上的這道菜非常簡單受衆人歡迎，於是這道菜就開始流傳開來，慢慢的有了名字叫做宮保雞丁。

那麼爲什麼有的地方比如山東一帶地區雞丁就是甜的，這是因爲他後來升官遷至山東，就把這道菜帶到了山東，但是一帶向來喜愛偏甜口味的菜，因此就在菜裏面融入了甜口味，讓這道菜多了一種特色，因此最正宗的宮保雞丁還是應該是辣的纔對，不過具體好不好還要看自己喜歡不喜歡，因此愛喫什麼的就弄什麼的最好。

我個人比較喜歡喫辣的所以今天要介紹的是辣的做法，很多人都說嘗試了好多次做宮保雞丁但是就是做不好，其實是有一定訣竅的，首先肯定需要大火爆炒，這樣炒出來的肉很嫩很爽口，再一個炒宮保雞丁一定要放花生，這是它最開始調料裏不可缺的，因此不管怎樣都不能少。再一個就是處理食材的時候儘量把骨頭提幹淨，這樣喫起來纔會覺得很順暢，心情好了喫什麼都香。

現在我就來說一下我做宮保雞丁的方法吧，首先準備一塊雞胸脯肉，清洗乾淨後切成丁狀，撒上花椒粉，胡椒麪用料酒醃製一下，另外將乾花生米淘洗乾淨，如果家裏有料理機也可以打碎，這樣更容易入味，沒有的話自己稍微切一切也可以。另外我們還需要準備香蔥，香菜，以及辣椒花椒什麼的，現在就要開始做啦。

將油在鍋中加熱，炒香蔥薑蒜沫，然後加入幹胡椒小火炒。把雞肉倒進去，炒三五分鐘左右。此時，火勢一定很大。然後把花生放進去一起炒。當雞肉被炒時，你可以加入鹽、醬油和其他調味品。如果你願意，可以撒一把芝麻。有些人喜歡用青椒炒。不管你用什麼胡椒粉，都沒關係。這樣一碗香酥可口的宮保雞丁就行了。你不需要花很多錢在外面喫飯。你有空的時候可以試着做一些像這樣的名菜。無論是招待客人還是自己喫飯，你都會覺得很有尊嚴。我們可以試着做一些特別的菜，這樣即使我們每天做飯，也不會感到無聊。相反，如果有人認爲你做得很好，他們會有一種特殊的成就感，這可能就是創新的魅力所在。