宮保菜，味覺辣香酸甜，喫在嘴裏滑嫩，用來拌飯或是下酒都非常合適！宮保雞丁相信大家一定都不陌生，花生米遇上鮮嫩的雞肉，讓很多人深愛不已。但是你知道這“宮保”是什麼意思嗎？其實，宮保是明、清各級官員的虛銜，宮保雞丁的發明人丁寶楨是清咸豐年間進士。丁寶楨很喜歡喫辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，在山東任職時，就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，後來到了四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

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宮保雞丁

雞腿4個胡蘿蔔半根杏鮑菇2個蔥段少許油一勺熟花生米適量料酒一勺宮保雞丁調料包2袋

1. 這個牌子的很好喫，裏面有一包辣椒、一包醬料，一包醃肉的粉粉，我配菜多用2袋調料包正好。

2. 雞腿去皮，很容易，一拉就下來了，再用剪刀剪去筋膜，切成小塊。

3. 雞塊加一勺油、一勺料酒，一包醃肉的粉，抓勻備用。

4. 胡蘿蔔和杏鮑菇切丁，大蔥切小段。

5. 海氏多功能鍋中放少許油，下胡蘿蔔和杏鮑菇。

6. 炒至斷生撈出。

7. 再倒入適量油，把雞肉丁炒至變色，炒熟，裝出備用。

8. 將辣椒花椒、蔥段爆香。

9. 再倒入蔬菜丁和雞肉丁，放入醬料，炒勻。

10. 出鍋前來點熟花生米。

11. 來幾顆蔥段，裝盤開喫！

12. 是不是超簡單啊？喫貨們動手試一下哦，真的超好喫?！

13. 麻辣誘惑。

14. 超級下飯的。

小竅門：

1、雞胸切丁簡單點，但雞腿肉更嫩。

2、杏鮑菇居然很好喫，第一次放，下次多來一點。

3、雞腿和配料多的話，一包調料肯定不夠，2包正好，味道香濃，跟飯店一樣好喫！

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宮保蝦仁

冰鮮蝦300克花生米100克豌豆苗50克黃酒10克姜蒜各10克蔥20克醬油15克白糖20克醋15克幹辣椒15克花椒40粒鹽適量紅油適量

1. 備食材：冰鮮蝦去殼去蝦線，花生用開水泡好去皮。蔥切丁，蒜薑切片，幹辣椒切段，豌豆苗切段。

2. 蝦仁中放黃酒、鹽拌勻，將少許蛋清和澱粉調成糊放入蝦仁中。

3. 調宮保汁：碗中放醬油、黃酒、白糖、醋、適量的鹽和溼澱粉調糊。

4. 準備紅油。

5. 花生米用小火溫油炸脆備用。

6. 鍋中加適量的清水燒開，倒入蝦仁，打散後立刻撈出。

7. 鍋中倒油，五成熱時放入蝦仁過一下油撈出。

8. 炒鍋燒熱，倒入紅油，量要比平時炒菜的稍多一些。先放入花椒煸5秒鐘，再放入幹辣椒煸至棕紅色。

9. 放入蝦仁、姜、蒜翻炒均勻，再放入蔥丁。

10. 烹入宮保汁。

11. 放花生米和碗豆苗段翻炒幾下出鍋。

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宮保年糕

年糕200克胡蘿蔔1小段香辣花生米小半碗小蔥2根幹辣椒5只花椒少量醬油2湯匙香醋2湯匙料酒1湯匙糖半茶匙澱粉少量鹽適量油適量

1. 準備好材料。

2. 年糕切小丁，瀝乾或吸乾水分。

3. 胡蘿蔔去皮切小丁；幹辣椒切段；蔥切粒；花椒洗淨。

4. 醬汁兌好待用：醬油，醋，料酒，糖，鹽和適量澱粉加1勺水拌勻。

5. 鍋中加油燒熱，放入年糕丁煎煸至焦黃。

6. 炒鍋加油燒熱，入花椒炒出香味開始變黑就去掉。

7. 加入幹辣椒和蔥白炒香後倒入胡蘿蔔丁略炒。

8. 倒入炸好的年糕丁炒勻，倒入兌好的汁，炒至濃稠所有材料裹上汁。

9. 倒入花生米炒勻撒上蔥花即可。

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宮保魚丁

黃花魚1條蔥1根幹辣椒3個杭椒1根花生20g油適量味極鮮1勺澱粉半勺蠔油半勺鹽半匙清水3勺糖1勺醋1勺

1. 準備魚，少刺肉質緊的魚都可以。

2. 蔥，辣椒，杭椒，切段備用。

3. 片下魚肉，去刺。

4. 切丁，加入味極鮮，蠔油，澱粉，鹽抓勻醃製15分鐘。

5. 味極鮮，蠔油，糖，醋，鹽，清水加入碗中，調汁備用。

6. 花生米炒熟備用。

7. 起鍋熱油，下魚丁翻炒1分鐘盛出備用。

8. 留底油，下蔥，辣椒，杭椒炒香。

9. 倒入花生米。

10. 倒入魚丁翻炒均勻。

11. 倒入調汁，翻炒均勻即可。

12. 盛盤。

小竅門：

魚要選擇少刺肉質緊的。

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宮保豆腐

香醋2匙生抽2匙老豆腐380克幹辣椒5克彩椒3個熟花生米100克朝天椒3個老抽半勺鹽1勺熟芝麻1勺澱粉1勺白糖1勺食用油適量

1. 主材料：老豆腐，彩椒。

2. 將三個彩椒各取半個就夠了，洗淨切小丁。

3. 豆腐和幹辣椒也切成小丁。100克的熟花生米，另取個小碗打入1勺白糖，2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺鹽、和1勺澱粉拌勻成香汁料備用。

4. 上鍋入適量油，將豆腐丁煎至金黃色。

5. 煎好的豆腐丁盛出。

6. 再起鍋入適量油，先爆香乾辣椒。

7. 加入彩椒炒至半熟時，加入一丁點的鹽炒均。

8. 再加入豆腐丁拌炒均勻。

9. 接着加入之前調好的香汁料拌炒至收幹湯汁。

10. 最後加入花生米拌炒均勻離火。灑入1勺芝麻完成。

11. 成品。

小竅門：

炒彩椒時，鹽不要下太多，汁料裏已經有鹽在裏頭。3個彩椒各取一半就夠了。

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