雖然現在已經過完年很長時間了，但是過年的時候準備的一些美食可能還沒有喫完，比如說臘肉。在很多地方都有過年喫臘肉的習慣，而且臘肉保質期長，過年沒有喫完放到現在也不會壞，所以過年剩下的臘肉到了現在還能喫。

臘肉放的時間長了就會變硬，這個時候很多人都會選擇炒着喫臘肉，臘肉在經過爆炒之後會更加美味，不僅下飯還很下酒，所以受到可以許多人的歡迎。

人們相信炒培根很容易，但是炒臘肉很好喫卻不容易。很多人在煎培根的時候，會忽略一些必要的小細節和技巧，這就導致了臘肉的炸得很硬，味道也很受影響。那麼臘肉應該怎麼炸？今天，我將分享如何炒培根。

很多人炒臘肉時，經常會把油倒進鍋裏燒熱之後直接把臘肉放進去爆炒，但是這樣做出來並沒有多麼好喫，相反臘肉還非常硬。如果大家想要炒出鮮美不硬的臘肉，應該在炒臘肉的時候多加這一步。

炒臘肉的正確做法

配料：臘肉、蘿蔔、大蔥、大蒜、食鹽、食用油

一、首先把臘肉用清水沖洗一下，把上面的灰塵都清理掉，切成大小均勻的片狀，切好之後放進一個容器裏，倒上適量的鹽和溫水，浸泡二十分鐘左右。這樣做的目的是爲了析出臘肉裏面的鹽分，從而防止炒出來的臘肉過鹹。

二、把適量的清水倒進鍋裏，用大火燒開之後把浸泡完的臘肉放進去，燉煮一分鐘左右，然後撈出來備用。這樣做的目的是爲了讓臘肉變得更加鬆軟，也會把髒東西去除完全，炒的時候很容易入味，炒出來之後就會不那麼硬了，口感會變得更好。

三、把適量的食用油倒進鍋裏燒熱，把大蒜切成片放進油鍋裏炒香，然後把火轉成中火，把焯好水的臘肉放進鍋裏翻炒一會。

四、把切好的蘿蔔片也放進去，翻炒一分鐘左右。然後把大蔥切成蔥花，放進鍋裏，再放上適量的鹽調一下味就可以出鍋了。（鹽不要放多了，因爲臘肉本事就很鹹，如果放多了就會變得非常鹹了。）

大家如果在炒臘肉的時候很容易變硬，那就是因爲缺了燉煮這一步。因爲臘肉放的時間長了，裏面的水分就會流失，再加上油一炸，就會變得非常硬。如果在炒之前先在水中燉煮一下，臘肉炒出來之後就會變軟了，這樣口感就會更好。