導讀：燒鮁魚時，加酒加醋是大錯！多加30克它，魚肉更嫩更入味，還不腥
哈嘍大家好，這裏是簡食記！趁孩子還未開學，昨天帶她到青島海邊逛了一圈，喫喫喝喝玩了一上午，下午準備回家的時候，到海鮮市場進去轉悠了一圈，買了些貝類，大蝦，鮑魚啥的，還買了4條大鮁魚，不得不說，在這裏買的鮁魚就是新鮮，魚眼錚亮，魚肉彈性十足，比我在超市買的還要新鮮！
市場上的鮁魚真是多，大的，中的，小的，都不是一個價，我買的是3斤左右一條的，18塊錢一斤，一條將近60塊錢。我想好了，這4條鮁魚，給公婆送去一條，給爸媽送去一條，剩下兩條我們自己喫。據說，鮁魚的營養價值是所有魚類中最高的，在民間對它又有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽……
在我們這兒有一個習俗，新鮮鮁魚上市後，女婿要買一些送給岳父母。老公本想買一些送給我爸媽的，可一直沒有時間，今天就有我代勞了！給岳父母送鮁魚，這源自於一個傳說……
在很久很久以前，有一位父母雙亡的孩子，被一位善良老人收養，並把自己唯一的女兒許配給他；若干年後，老人到了彌留之際，想喫魚，可是天公不作美，無法出海。小夥子爲了表示孝心，冒着危險出海捕魚，等它回來的時候，發現岳母已經病逝，夫妻倆抱頭痛哭，只好把做好的魚供奉在老人的墳前，以後的每年這個時候，夫妻倆都會在墳前供奉新鮮鮁魚，久而久之，就成了一種習俗……
畢竟是傳說，真相無從考證，但是這份孝心還是值得讚美的！入夏後，遇到鮁魚您可別手軟，因爲這魚目前無法人工養殖！鮁魚屬於洄游性魚類，人工養殖的成本太高，而且存活率又很低，所以市面上的鮁魚大多數都是野生的……
鮁魚的做法比較廣泛，在我們這兒，最有名的就是鮁魚餡餃子，幾乎每家每戶都會做，做法大同小異。但是，今天小簡要跟您分享的是另一種做法，做好的鮁魚鮮嫩入味，而且還不腥！
燒鮁魚時，有人說得加醋加酒才能去腥！小簡告訴您，這樣做效果並不明顯，反而還會適得其反！所以說燒鮁魚，加酒加醋是大錯！今天，教您一種我們當地比較受歡迎的做法，不加料酒，不加醋，只需多加入30克蒜薹就可以，做好後魚肉更嫩更入味，還不腥，一起看看詳細做法吧……
所需食材：新鮮鮁魚，蒜薹，蔥姜，八角，豆瓣醬，香油。
做法，1：買回的鮁魚清洗乾淨，去除內臟，然後斜刀切成厚片，再次洗淨，然後吸乾表面的水分。
2：蒜薹洗淨，切成寸段。大蔥切片，生薑切片。喜歡喫辣的可以放點幹辣椒。
3：炒鍋加入多一點的食用油，燒至7成熱，將把魚塊逐塊下鍋，炸制斷生，馬上撈出控油。
4：另起鍋加入少許的食用油，燒熱後爆香蔥薑片，八角，然後加入豆瓣醬，生抽，炒出醬香味。
5：加入清水，加鹽，白糖，胡椒粉調味，燒沸後將炸好的把魚塊下鍋，小火燉煮15分鐘。
6：然後下入切好的蒜薹，開大火快速收汁，見湯汁比較黏稠時，淋點香油，馬上出鍋即可。
技術要領總結：
1：鮁魚買回家之後，如果一時半會不想做，記住不要清洗，包上一層保鮮膜，直接冷凍就可以。這樣保存幾個月不會壞。
2：切鮁魚的時候，切的片要稍微厚一點，差不多3-4釐米左右，太薄或太厚，都會影響口感。
3：炸的時候，鮁魚下鍋時，油溫一定要高，並且下鍋後不要立即攪動，炸制定型後再翻動，這樣肉質不會破碎。
4：燒的時候，時間不要低於15分鐘，不然鮁魚不入味。最後下入蒜薹後，要開大火快速收汁，蒜薹斷生後，馬上出鍋即可。
入夏後，遇到新鮮的鮁魚不要手軟，買回家燉着喫最合適！鮁魚的做法不只侷限於此，明天再教您另一種可口的做法，喜歡的不要錯過！
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