最近，酸奶火了。

有的小朋友就满脑子问号，酸奶不是一直都很火的吗？难道最近更火了吗？

是的，因为大家听说：酸奶能治新冠肺炎啊！

这可不能瞎说啊，大家快来看看这是不是真的。

在国家卫生健康委员会与国家中医药管理局发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》（试行第四版-2020年1月27日）及（试行第五版-2020年2月4日）中，肠道微生态的平衡被纳入治疗措施的一部分。

肠道微生态是什么？就是益生菌啊！哪里有益生菌呢？就算酸奶啊！

为什么益生菌会作为肠道微生态调节剂之一被纳入新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案呢？

众所周知，牛奶是富含高蛋白、钙质及综合维生素的优质食品。

蛋白质是一种含氮的高分子有机化合物，一切生命活动都与蛋白质有关，可以说蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体内的蛋白质发挥着重要的生理功能。

最重要的是促进生长发育和修补组织。人体组织是由细胞构成的，这些细胞要不断更新，就要求蛋白质不断地提供更新的“原材料”，因此人体每天需要合成蛋白质70克以上，如果不能满足需要，则体重逐渐下降，生长发育停滞。

调节人体的生理功能。人体的新陈代谢活动需要酶的做催化，如果没有酶参与反应，生命活动就无法进行；人体内的很多激素，如胰岛素、生长激素、肾上腺素等对机体的生长发育起非常重要的作用；血液中的抗体能够抵抗外来细菌、病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都是由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能的作用。

蛋白质是遗传基因的主要物质基础。在遗传中占据重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白质参与合成。

调节水盐代谢和酸碱平衡。蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，使血液进入小血管而给细胞提供营养。当人体极度缺乏蛋白质时，水就不能回到血管，而存留于细胞间液，由此出现水肿。

蛋白质还具有解毒、运输营养物质的作用。很多营养素如铁、维生素E等都是以蛋白质为载体进入人体的，当蛋白质缺乏时，这些营养素的吸收和运转将下降。

目前营养学研究将蛋白质中含有的氨基酸模式进行划分，越接近人体蛋白质的氨基酸模式，越容易被人体吸收利用，这种蛋白质称为优质蛋白质。在其中含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。

如奶类的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白，肉类的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。其中部分优质蛋白，如有些婴幼儿配方食品含有的乳铁蛋白能够牢固地与铁结合，使之不能被细菌、病毒利用，而达到抑制多种致病菌，如致病性大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌的生长繁殖，减少腹泻的发生。亦有报道指出对几种人体病毒具有抵抗作用，包括流感病毒、轮状病毒和丙型肝炎病毒等。

乳蛋白还对肠道的细胞生长具有有益作用。有研究表明优质蛋白能刺激人体免疫系统细胞，作为婴幼儿或免疫系统受损人群的补充剂，提高抗病能力，降低生病的可能性。优质蛋白也是构成具有免疫功能的抗体成分，可以与外来蛋白质结合，这是除去外来入侵者的重要步骤。如果蛋白质摄入不足，免疫功能将会受损。

此外，严重的心理压力也会增加氮的排出。感染、发烧和外科手术也能导致氮大量丢失。疾病恢复期需要替补损伤的组织，故需增加蛋白质，尤其是优质蛋白质的供给。

那么益生菌是如何提升免疫力呢？

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1.通过有益菌的繁殖和营养摄入来抑制有害细菌的生长空间，保证不同细菌在肠道各部位达到安全的比例。既防止因有害菌过度生长导致的肠道不适，也为益生菌发挥其他功效创造了条件。

2.在占据优势地位后，有些益生菌的分泌物会在肠道形成黏液层，防止食物与肠壁细胞直接接触，阻止部分病原体进入血液。

3.刺激免疫细胞的生长。益生菌的自身结构如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作为抗原直接发挥免疫激活作用，或者通过自分泌免疫激活剂，刺激宿主免疫系统，从而提高动物的免疫力，增强机体固有免疫细胞和自然杀伤细胞的活性，激活树突状细胞，刺激机体产生细胞因子，并刺激B细胞分泌抗体，益生菌可刺激肠道产生分泌性球蛋白A（SIgA），保护机体健康。

但需要大家注意的是，人类对于肠道菌群的研究依旧处在初级阶段。科学家们发现不同的益生菌菌株对于不同的疾病存在特异性。但其中具体的机理依旧是有待科学家们探索的内容。因此消费者对于益生菌的选择也需要遵从菌株的特异性（特异性的背后需要有充足的科研文献作为安全性和有效性的背书），科学合理的选择益生菌，切勿盲目购买食用。

消费者会认为直接食用益生菌不就得了，为什么还要喝含益生菌的酸奶呢？

专家指出“乳铁蛋白(LF)、β-乳球蛋白(β-LG)、α乳白蛋白(α-LA)等多种生物活性成分具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能。”优质蛋白质能有效提高人体的免疫系统功能，而奶制品中的蛋白质中含有能调节免疫功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种氨基酸。奶制品中所含的溶菌酶、乳过氧化物酶更能在肠内发挥抗感染作用，激活免疫系统，增强免疫细胞的活力或提高机体对致病菌的抵抗力，保护身体的免疫功能。一般成人每天需要摄入80～100g的蛋白质，其中优质蛋白质至少要保证50%，才能保证体内免疫系统的正常运作。

酸牛奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，发酵过程中牛奶中的乳糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。牛奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。乳酸菌还可以产生一些增强免疫功能的多糖类代谢产物，如胞外多糖(EPS)等，可以提高人体免疫，防止疾病。

蒙牛营养研究院表示，具有有效科研背书的益生菌酸奶，不仅仅是味蕾的享受，它也为消费者在提升免疫力方面提供了双保险。

这场疫情牵动每一位华夏儿女的心，生产安全营养的奶制品，为消费者的健康保驾护航，是每一位乳业工作者的初心。

（来源：蒙牛营养研究所 郭珊珊）