最近，酸奶火了。

有的小朋友就滿腦子問號，酸奶不是一直都很火的嗎？難道最近更火了嗎？

是的，因爲大家聽說：酸奶能治新冠肺炎啊！

這可不能瞎說啊，大家快來看看這是不是真的。

在國家衛生健康委員會與國家中醫藥管理局發佈的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案》（試行第四版-2020年1月27日）及（試行第五版-2020年2月4日）中，腸道微生態的平衡被納入治療措施的一部分。

腸道微生態是什麼？就是益生菌啊！哪裏有益生菌呢？就算酸奶啊！

爲什麼益生菌會作爲腸道微生態調節劑之一被納入新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案呢？

衆所周知，牛奶是富含高蛋白、鈣質及綜合維生素的優質食品。

蛋白質是一種含氮的高分子有機化合物，一切生命活動都與蛋白質有關，可以說蛋白質是生命活動的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體內的蛋白質發揮着重要的生理功能。

最重要的是促進生長發育和修補組織。人體組織是由細胞構成的，這些細胞要不斷更新，就要求蛋白質不斷地提供更新的“原材料”，因此人體每天需要合成蛋白質70克以上，如果不能滿足需要，則體重逐漸下降，生長發育停滯。

調節人體的生理功能。人體的新陳代謝活動需要酶的做催化，如果沒有酶參與反應，生命活動就無法進行；人體內的很多激素，如胰島素、生長激素、腎上腺素等對機體的生長發育起非常重要的作用；血液中的抗體能夠抵抗外來細菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節生理功能的作用。

蛋白質是遺傳基因的主要物質基礎。在遺傳中佔據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質參與合成。

調節水鹽代謝和酸鹼平衡。蛋白質負責使細胞間液進入血液系統，使血液進入小血管而給細胞提供營養。當人體極度缺乏蛋白質時，水就不能回到血管，而存留於細胞間液，由此出現水腫。

蛋白質還具有解毒、運輸營養物質的作用。很多營養素如鐵、維生素E等都是以蛋白質爲載體進入人體的，當蛋白質缺乏時，這些營養素的吸收和運轉將下降。

目前營養學研究將蛋白質中含有的氨基酸模式進行劃分，越接近人體蛋白質的氨基酸模式，越容易被人體吸收利用，這種蛋白質稱爲優質蛋白質。在其中含有的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。

如奶類的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。其中部分優質蛋白，如有些嬰幼兒配方食品含有的乳鐵蛋白能夠牢固地與鐵結合，使之不能被細菌、病毒利用，而達到抑制多種致病菌，如致病性大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌的生長繁殖，減少腹瀉的發生。亦有報道指出對幾種人體病毒具有抵抗作用，包括流感病毒、輪狀病毒和丙型肝炎病毒等。

乳蛋白還對腸道的細胞生長具有有益作用。有研究表明優質蛋白能刺激人體免疫系統細胞，作爲嬰幼兒或免疫系統受損人羣的補充劑，提高抗病能力，降低生病的可能性。優質蛋白也是構成具有免疫功能的抗體成分，可以與外來蛋白質結合，這是除去外來入侵者的重要步驟。如果蛋白質攝入不足，免疫功能將會受損。

此外，嚴重的心理壓力也會增加氮的排出。感染、發燒和外科手術也能導致氮大量丟失。疾病恢復期需要替補損傷的組織，故需增加蛋白質，尤其是優質蛋白質的供給。

那麼益生菌是如何提升免疫力呢？

#名醫超能團#

1.通過有益菌的繁殖和營養攝入來抑制有害細菌的生長空間，保證不同細菌在腸道各部位達到安全的比例。既防止因有害菌過度生長導致的腸道不適，也爲益生菌發揮其他功效創造了條件。

2.在佔據優勢地位後，有些益生菌的分泌物會在腸道形成黏液層，防止食物與腸壁細胞直接接觸，阻止部分病原體進入血液。

3.刺激免疫細胞的生長。益生菌的自身結構如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作爲抗原直接發揮免疫激活作用，或者通過自分泌免疫激活劑，刺激宿主免疫系統，從而提高動物的免疫力，增強機體固有免疫細胞和自然殺傷細胞的活性，激活樹突狀細胞，刺激機體產生細胞因子，並刺激B細胞分泌抗體，益生菌可刺激腸道產生分泌性球蛋白A（SIgA），保護機體健康。

但需要大家注意的是，人類對於腸道菌羣的研究依舊處在初級階段。科學家們發現不同的益生菌菌株對於不同的疾病存在特異性。但其中具體的機理依舊是有待科學家們探索的內容。因此消費者對於益生菌的選擇也需要遵從菌株的特異性（特異性的背後需要有充足的科研文獻作爲安全性和有效性的背書），科學合理的選擇益生菌，切勿盲目購買食用。

消費者會認爲直接食用益生菌不就得了，爲什麼還要喝含益生菌的酸奶呢？

專家指出“乳鐵蛋白(LF)、β-乳球蛋白(β-LG)、α乳白蛋白(α-LA)等多種生物活性成分具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫調節、抗氧化、降血壓、降血糖、降膽固醇等多種生物學功能。”優質蛋白質能有效提高人體的免疫系統功能，而奶製品中的蛋白質中含有能調節免疫功能的獨特成分，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白及多種氨基酸。奶製品中所含的溶菌酶、乳過氧化物酶更能在腸內發揮抗感染作用，激活免疫系統，增強免疫細胞的活力或提高機體對致病菌的抵抗力，保護身體的免疫功能。一般成人每天需要攝入80～100g的蛋白質，其中優質蛋白質至少要保證50%，才能保證體內免疫系統的正常運作。

酸牛奶由純牛奶經乳酸菌發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，發酵過程中牛奶中的乳糖、蛋白質有20%左右被分解成爲小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。牛奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。乳酸菌還可以產生一些增強免疫功能的多糖類代謝產物，如胞外多糖(EPS)等，可以提高人體免疫，防止疾病。

蒙牛營養研究院表示，具有有效科研背書的益生菌酸奶，不僅僅是味蕾的享受，它也爲消費者在提升免疫力方面提供了雙保險。

這場疫情牽動每一位華夏兒女的心，生產安全營養的奶製品，爲消費者的健康保駕護航，是每一位乳業工作者的初心。

（來源：蒙牛營養研究所 郭珊珊）