廚房是家裏最熱火朝天的地方，即使是不會做飯的人，也會在廚房備齊餐具和調味品，以備不時之需。會做飯的人，家裏的調味品肯定一應俱全，每一樣調味品都有它的用途。今天曬一曬我家廚房必備的調味品，一共有9樣，炒菜時必不可少，用對了味道會更佳。

老抽

老抽在各個調味品中主要起到上色的作用，在做紅燒、燜煮、滷之類的菜餚，不僅能改善口感，還可以增加色彩。尤其做紅燒肉時，老抽必不可少，濃油赤醬，色香味俱全。老抽質地比生抽稍顯濃稠，剛使用完可見掛壁的現象。

我家老抽的消耗率遠不及生抽，老抽不能像生抽一樣可以蘸食和涼拌，除了紅燒、燜煮、滷之類的菜餚，其他家常菜很少用到老抽，有的也只是放幾滴老抽調和一下而已。

生抽/味極鮮

生抽一買就是兩瓶，消耗特別快，炒菜、涼拌、蘸食都可以用。好品質的生抽滋味鮮美，色澤紅潤又清澈。我每次喫水煮蛋，喜歡蘸着少許生抽喫，有時會加幾滴醋調和，味道不一般，不妨試試。

這瓶味極鮮是超市搞促銷買的，很大一瓶，纔不到10元錢。一般的味極鮮可沒有這麼大一瓶，衝着價格很實惠，就買回家當生抽使用。雖然都說味極鮮是極品生抽，但我平時不會特意去買。味極鮮和生抽的用途是一樣的，炒菜、涼拌、蘸食都可以。味極鮮不是我家廚房非買不可的調味品。

料酒

料酒主要用於葷菜，能起到去除腥味，增加香氣的作用。在醃製肉類的食材或烹炒肉類的菜餚，淋入適量的料酒，使肉質喫起來更加鮮美。

醋

醋有香醋、陳醋、米醋、白醋之分。我家常買的是香醋，香醋是以糯米爲主要原材料，酸味柔和，帶有一絲絲的甜味。有許多人喜歡用陳醋，陳醋是以高粱爲主要原材料，醋味較濃，又酸又香。這兩樣醋，我經常換着買。如果買了香醋就不買陳醋，買了陳醋就不買香醋，用來涼拌或做蘸料都可以。

每逢做紅燒之類的硬菜，通常會在大火收汁時，放一勺醋，起到去膩提香的作用。

蠔油

我炒蔬菜時，必放蠔油，再加一點鹽，不需要再放其他的調味，出鍋味道很鮮美。蠔油質地濃稠，除了平時用來炒菜，還可以拌餡和燒烤。在喫火鍋時，蘸料裏也必放蠔油。

蠔油很適合用來炒蔬菜，增加鮮味，是我家必備的調味品之一。

蒸魚豉油

我家買的蒸魚豉油多用來做清蒸鱸魚和豉油蒸雞塊，味道很是鮮美。我做清蒸鱸魚時，只放蒸魚豉油，鱸魚蒸好後淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，潑上熱油即可，比飯店還好喫。做豉油蒸雞塊時，調味品多以蒸魚豉油爲主，還要放料酒、鹽、蠔油、蔥薑蒜進行醃製，纔可以上籠蒸。

喜歡喫清蒸鱸魚的小夥伴，買它！

香油

香油是從芝麻中提煉出來的，也叫芝麻油。我家香油從來不在超市買，都是從現磨的香油店裏購買，味道更濃香。它的用途可多了，涼拌菜、做湯、熱菜、蘸料、拌餡都可以用到。

鹽/白糖

這就是我家廚房必備的9樣調味品：生抽、老抽、香醋、料酒、蠔油、蒸魚豉油、香油、鹽、白糖。

除了這9樣調味品，冰箱裏還有多種醬料調味品，比如郫縣豆瓣醬、黃豆醬、幹黃醬、甜麪醬、韓式辣醬等，這些都是根據個別的菜餚來使用，並不是每天都能用得到的。

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