前幾篇都是和大家說鮑魚，今天咋們來說說另一道極品美味，那就是“佛跳牆”，即使大家沒看到，也從前段時間爆火的電視劇《安家》中也有所瞭解，對於專注美食的德叔，這等美味怎麼能錯過！

話不多說，德叔帶大家來聊聊這個電視劇中關於佛跳牆的場景：

當年徐有道還未成名前就是靠着自己一手“佛跳牆”的手藝成爲名廚，而徐姑姑在做房產中介的時候也是深受徐有道父子的耳濡目染，廚藝精進，深深的愛上了“佛跳牆”這道名菜。

電視劇中，秦濤在佛跳牆出餐前，大說特說佛跳牆這道美食的歷史，佛跳牆作爲閩菜頭牌，名聲早就家喻戶曉，是餐桌上的頂級名菜，正是因爲其珍貴，並不是大多人都可以喫到，就連想喫的人都要提前預約。

佛跳牆的歷史：

佛跳牆這道美食，相傳於清道光年間，已經有兩百多年的歷史，製作工序十分複雜，當時慈禧當政，掌握着國家大權，而慈禧身邊的紅人周蓮當時去福建考察的時候，當地的官員爲了討好周蓮，就讓後廚把所有好的食材拿出來宴請他，然後主廚就把鮑魚，海蔘，豬肚，鴿蛋等珍貴食材放在紹興酒裏慢火煨制，周蓮品嚐後，連連叫好，問道菜名時，官員當時就起名爲“福壽全”。

後來經過鄭春發的改良，這道菜慢慢改良，減少了肉類的用量，取而代之的是其他的海產品，當時這道菜深受好評，在百姓中迅速傳播開來。

有一次，一批詩人經過鄭春發的菜館時，嚐到了這道美食，拍案叫絕，一詩人現場吟詩到：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

從此，佛跳牆就成爲這道美食的正名。

正宗佛跳牆所需食材：

主料：

水發魚翅、淨鴨肫、水發刺蔘、鴿蛋、淨肥母雞、水發花冬菇、水發豬蹄筋、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、淨火腿腱肉

調料：

薑片、蔥段、桂皮、炊發乾貝、紹酒、淨冬筍、味精、水發魚脣、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、淨鴨

在加工中，也需要進行特別的處理：

1，首先，乾貨產品需要提前泡發好

2，其次，用高湯湯底進行熬製

製作佛跳牆湯底的時候也需要特別注意，要用老雞，老鴨，排骨，豬蹄這幾種食物一起熬製，加上蔥，姜，紹興黃酒一起炒香，在炒之前，老雞，老鴨，排骨，豬蹄需要經過焯水處理，去除腥味，然後放入罈子中，加水，黃酒，桂皮，八角，用荷葉封口處理。

3，最後，食材要進行統一煨制

由於烹製佛跳牆的食材較多，這也就註定了，我們在擺放食材的時候有章可循！

最下面：豬肚、豬蹄、花菇

中間：蹄筋，魚肚，墨魚

上面需蓋上荷葉後，煨制24小時

最上面：鮑魚、刺身、鴿子蛋、花膠、魚脣

這些都準備好後，再經過2小時的煨制後，方可成就這道美食佛跳牆了！