杏仁巧克力酱面包
摘要:杏仁片 10克。1、将A料(高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。
By 国明的下午茶时光 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 鸡蛋 25克
- 牛奶 150克
- 黑巧克力 70克
- 鲜奶油 40克
- 蛋液 20克(表面)
- 酵母 3克
- 糖 40克
- 奶粉 10克
- 盐 1克
- 黄油 25克
- 杏仁片 10克
1、将A料(高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。
2、将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
3、面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4、将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。
5、将C料(黑巧克力70克 鲜奶油40克 杏仁片10克)的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,不断搅拌巧克力和鲜奶油溶液使其融化,取出容器备用。
6、将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1cm空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。
7、每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。 烤箱预热190度。
8、在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。撒上杏仁片做装饰,放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士1. 杏仁片用水泡过再烘烤,不容易烤糊。 2. 没有模具可用纸杯代替,因为硅胶模具传导性稍差,所以烘烤温度可以稍微高一点。
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