“我們新店將在這個月底開業。”“現在生意已經全部恢復了。”“目前大概恢復到七成半的樣子。”來自外灘源的三家實體企業不約而同表示已基本走出疫情影響。

一場突如其來的疫情讓大部分實體店蒙受了巨大損失。疫情期間他們通過什麼方法轉危爲機？今天跟着記者去毗鄰外灘的益豐外灘源、外灘中央廣場看看。

調整業態吸引顧客迴歸線下

“這裏聚集了高端餐飲、美容、零售等業態，90%爲目的性消費羣體。一直以來，我們堅持少而精的經營模式。”談及益豐外灘源，業主方相關負責人打開了話匣子。

益豐外灘源，與上海著名地標景觀——外灘毗鄰而居，是外灘區域內一座集零售、餐飲、美容等豐富業態的高端購物中心。這裏高端品牌林立：米基林二星御寶軒、中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊……然而，春節前後一場突如其來的疫情讓作爲管理方的中央商場投資有限公司開始思考調整業態。

如何讓“老客人”重回線下實體店？如何吸引更多人關注線下實體店？成了疫情期間業主方每天需要思考的問題。“其實我們每年都在調整業態，只不過這次疫情給我們放了個‘長假’，有更多時間來思考。”業主方負責人尋思道。

欲成爲上海高端日料聚集地

■櫞舍鮨青木新店設計圖

6月底，櫞舍鮨青木位於益豐外灘源的新店將開業。談及疫情期間的點滴，櫞舍鮨青木總經理梁總不禁感慨：“那段時間真的很難，感覺天都要塌了。”

從一張小吧檯到一家門店；從默默無聞到連續三年獲得米其林推薦餐廳稱號，這麼一段日料界的傳奇屬於櫞舍鮨青木。

早在去年10月，上海灘響噹噹的板前壽司店——櫞舍鮨青木，找尋到了益豐外灘源的一處絕佳位置準備“班師”開店。“其實我們老店生意一直不錯，但客人一直希望我們搬去更中心的地段，我和青木桑（櫞舍鮨青木創始人&主廚）也覺得是不是應該‘順應民意’換個環境。”櫞舍鮨青木總經理梁總侃侃而談。

隨後，兩人結伴先後看過不少地方，直到來了益豐外灘源。“青木桑一看到這個位置就笑了。”梁總回憶起當時的情景。“這裏雖然離外灘很近，但不會很吵，相反給人鬧中取靜的感覺，我當時就下定決心要在這裏開店。”青木桑附和道。

經過兩個月的洽談，雙方最終在12月簽約，並着手準備設計整體裝修方案。爲了給予顧客純正日式用餐氛圍，櫞舍鮨青木請到了日本設計師操刀。沒想到，就在日本設計師準備在春節期間飛往上海時，一場突如其來的疫情打亂了整盤計劃。

梁總告訴記者，雖然可以通過視頻連線的方式讓設計師進行“雲設計”，但這樣呈現出來的效果肯定不如親眼所見好。所以兩人權衡再三後決定將裝修計劃暫時擱置。

這次的疫情給零售、餐飲業帶來的打擊可謂空前絕後。這其中也包括還在設計裝修方案的櫞舍鮨青木。疫情無情人有情，作爲管理方的中央商場投資有限公司多次主動詢問櫞舍鮨青木的困難。“疫情之前，他們（管理方）幫助我們很快就拿到營業執照；疫情發生後，多次主動幫我們協調裝修事宜；同時告知我們可以延長裝修免租期，這才讓我們鬆了一口氣。”梁總回憶道。

在管理方積極主動的幫助下，櫞舍鮨青木將於6月底開業。“最近已經有我們的忠粉到還在裝修中的店鋪探店了，還發了朋友圈：我看到了未來。”青木桑打趣道。

和櫞舍鮨青木有着類似情況的還有同是日料的KOKOROWA鮨心和。加上原有的空蟬懷石料理，一時間在益豐外灘源集聚了三家高檔日料店。這不免讓人遐思，難道益豐外灘源欲打造上海高端日料聚焦點？“確實，我們一直有這個想法。高端日料非常符合益豐外灘源高端生活方式的slogan（口號）。”業主方相關負責人表示。

此外，益豐外灘源還通過快閃活動，與高端汽車、畫廊、酒類、珠寶的合作來“吸粉”。吸引新顧客的同時，希望老顧客迴流。

線上引流線下 恢復速度驚人

位於益豐外灘源三樓的CellCare 秀可兒醫美，是一家於2018年4月正式開業的專業抗衰中心。中心敞亮的環境下擁有幾十臺高科技儀器，是美麗田園集團的直屬醫美門診中心。然而，一場疫情讓秀可兒醫美整整兩個月沒有營業，損失慘重。好在，通過一系列積極舉措，目前秀可兒醫美的生意已經全部恢復。

“醫美機構靠的是交互式體驗，那段時間（疫情期間）對我們影響確實很大。”CellCare秀可兒醫美運營總監馮蕾瓊女士回憶道。

疫情期間的秀可兒醫美雖然兩個月沒有營業，但一直沒有停下腳步。在黃浦區衛健委多次上門檢驗和物業方積極推進下，秀可兒成爲了黃浦區首批覆工的醫療機構。

此外，秀可兒醫美還通過爲顧客做免費個人健康顧問的方式，提升了品牌信譽度，與顧客保持了很好的粘性。

據瞭解，秀可兒醫美將在益豐外灘源項目三樓擴大近600㎡的租賃區域，旨在打造全系列、全方位的醫療抗衰平臺，爲上海乃至江浙區域愛美、愛健康、愛生活的人士提供專業的抗衰服務，構建更爲完整的醫美體系。

米其林推薦餐廳賣起了便當

一直以來，作爲業主方都希望進駐外灘源的商戶自帶流量和光環。毫無疑問，位於外灘中央的喜粵8號南京東路店就是那個光環滿滿的主角。

雖沒有喜粵8號汝南路店的米其林二星那般耀眼，但同樣作爲米其林推薦餐廳的喜粵8號南京東路店，無論是菜品質量、還是環境都向高品質粵菜看齊。

Tony楊是這家店的主理人之一，他告訴記者，喜粵8號南京東路店是較早開業的門店之一，自疫情發生以後，店裏的生意呈直線式下滑，哪怕自己擁有米其林光環，依然受到了疫情波及。

“那段時間太令人難忘了，有時候一天一桌生意也沒有。”Tony楊苦笑着回憶起疫情期間的情景。好在，手下的大廚沒有坐以待斃。喜粵8號南京東路店行政總廚鍾耀權的一席話讓楊總頗有感觸。“鍾師傅和我說，只有老闆能維持下去，我們才能穩定。店裏一天沒有生意，就要老闆死撐。”說起這些，Tony楊刻意壓低了聲音。

鍾師傅和整個廚師團隊商量後決定，賣便當。就這樣，米其林推薦餐廳做起了便當送起了外賣。

這麼一份帶一隻豉油大雞腿、炒時蔬、開胃小菜、雞蛋、生滾湯的便當售價爲48元，南京路這樣的地段，配上米其林餐廳的水準，便當一經推出就受到了附近上班族的認可，銷量居高不下。

也正是靠着便當的銷售額，感覺讓店又“活”了起來。“我們做便當不爲賺錢，主要是想讓大家動起來，生意不好士氣不能低落，每天都在燒菜手藝也不會生。”Tony楊解釋道。

彼時的Tony楊除了承擔高額的租金之外，還需要負擔員工工資、每天的食材損耗等日常支出，壓力大到前所未有。但Tony楊表示不會裁一名員工，希望大家同心協力撐過去。爲了控制支出，喜粵8號南京東路店在一段時間內都採用做一休一的方式輪流上班。

雖然每天上班的人少了，但Tony楊關照大家慢工出細活，要用全心對顧客。“那個時候每天本來就沒幾桌，你菜如果不用心做，更留不住人了。”

在Tony楊看來，他和員工的關係從來不是老闆和下屬的關係。“我一直和他們說，我就像一個淘寶平臺，你們都是我的老闆，你們想要辦法撐下來，我才能撐的下來。”

靠着疫情期間賣便當，讓喜粵8號南京東路店又“活”了起來。現時的喜粵8號南京東路店已恢復到七成半左右。“我相信會慢慢好起來的，他們也都是這麼想的。”Tony楊眼神堅定的說道。

“我們和商戶的關係可以用脣齒相依來形容，他們好我們才能好。最艱難的日子已經過去，會越來越好的。”業主方在一旁補充道。

在剛剛結束的五五購物節活動中，外灘中央商場開設的“65元團100元”活動受到了廣大市民的熱捧，短短兩天就賣完了全部的券。實體商戶正逐漸從霧霾中走出來，等待他們的必將是前方光明的康莊大道……

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