阮光鋒

丁香醫生作者

中國農業大學營養與食品安全碩士

食品與營養信息交流中心科學技術部主任

夏天各種新鮮蔬菜上市，給我們的餐桌豐富了不少，前幾天就買了新鮮上市的黃瓜。

去超市買黃瓜，很多人都特別不願意買帶花的黃瓜，因爲看電視上說，「頂花帶刺」的黃瓜都是打了激素的，喫了有毒。

電視節目截圖

圖片來源：作者提供

還有些人不願意買筆直的黃瓜，因爲網上說「筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜纔是天然的。」

這些說法是真的嗎？到底應該買什麼樣的黃瓜？還能愉快地喫黃瓜嗎？今天我們來聊聊黃瓜。

黃瓜「頂花帶刺」

一定是打了激素嗎？

並不是！其實，「頂花帶刺」黃瓜屬於單性結實，是生物學固有特性，不存在安全隱患。

黃瓜的花基本上是雌雄同株異花，偶爾也出現兩性花。黃瓜果實爲假果，可以不經過授粉、受精而結果，結出「頂花帶刺」的黃瓜。

這是黃瓜的生物學固有特性，不存在安全隱患。

不過，現在我們希望黃瓜等蔬菜一年四季都有，這就導致很多黃瓜其實是在寒冷的冬春季節種植的。

冬春季黃瓜栽培種植過程中，由於受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長勢弱，生長緩慢，座果率低，勢必影響黃瓜產量，就可能無法滿足人們的需求。怎麼辦呢？

科學家發現，如果在開花當天或前一天用一定量的氯吡脲（Forchlorfenuron）藥液塗抹花柄，就能提高座瓜率、增加產量。後來這種做法就一直沿用下來了。

因此，冬春季節生產的「頂花帶刺」黃瓜，部分是由於黃瓜自然單性結實產生的，也有個別是使用氯吡脲產生的黃瓜單性結實而出現的。

也就是說，「頂花帶刺」的特徵並不能說明黃瓜有沒有打激素，傳說中使用「避孕藥」所致就更扯了。

圖片來源：圖蟲創意

筆直的黃瓜都噴了藥？

也不是！「筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜纔是天然的」，這種說法其實也沒有道理！

實際上，無論是直黃瓜還是彎黃瓜，在自然條件下都可以生長。

而且，黃瓜長得直纔是一種正常的形狀。但黃瓜是一個非常嬌氣的寶寶，它長得彎還是直，跟它的生長環境有很大關係。

當環境溫度、光照、水源和土壤肥適宜時，黃瓜的植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高。當然，品種也會對此有一點影響。

但是，當環境條件變得惡劣時，比如出現低溫、弱光、缺水、養分不足等情況，結出彎黃瓜的比例就會升高。

而我們人類通常是比較喜歡直黃瓜的，畢竟比較方便呀……如何解決這個問題呢？

科學家們在漫長的種植過程中發現，如果在黃瓜花上塗上濃度適宜的植物性激素就能改善果實的生長狀況，減少彎黃瓜的比例，提高黃瓜的產量和商品價值。最常用的的植物生長調節劑也是氯吡脲。

黃瓜，可以放心喫！

圖片來源：圖蟲創意

說到這裏，大家肯定想問，這個氯吡脲到底是什麼東西？還能放心喫黃瓜嗎？

氯吡脲是一種常用的植物生長調節劑，在植物中可以發揮類似激素的作用。目前，在美國、日本和我國都有登記使用。

氯吡脲能改變內源性的激素水平，讓更多的花結成果，也可以調節黃瓜的生長。使用氯吡脲的黃瓜，讓沒有受精的果實也開始發育，就延緩了花的凋謝；它可以改善黃瓜的生長狀況，減少彎黃瓜的比例。

大家最關心的是，使用了氯吡脲的黃瓜能否放心喫呢？

研究發現，推薦用法用量下，氯吡脲在果實和土壤裏的殘留量都很少，不會對健康產生影響。美國環境局對氯吡脲的評估也認爲，氯吡脲對人和環境都是安全的，合理使用完全可以放心。

說到合理使用，很多人就會擔心，萬一「過量」使用呢？其實，農戶過量使用的可能性很低。

因爲，所有的植物生長調節劑都有很強的自限性。少量使用能促進果實生長 ，但過量使用不但不能使效果更好，反而會使果實畸形、抑制生長。所以，農戶也不會過量食用，不然就是「賠了夫人又折兵」。

還有人擔心使用了植物激素的黃瓜會使人性早熟、不孕不育。其實，這完全是杞人憂天。植物生長調節劑只對植物起作用，與動物避孕藥在結構、作用靶標和機理方面完全不同。

植物生長調節劑對人和動物不產生作用，就像花粉不會使人懷孕一樣。

責編 飯飯

排版 飯飯