衡量健康食用油的三大要點

在我們日常生活中，食用油是必需品，它使我們的食物變得更加美味。

據調查，我國城市居民每人每天食用油的平均攝入量高達44克，大大超出中國營養學會推薦的每人每天25克的攝取標準。

目前，國際醫學界已經證實，高血脂、冠心病等慢性疾病與過量攝入油脂存在密切關係。

那麼，您知道如何挑選食用油嗎？您知道喫什麼樣的油纔有利於健康嗎？

食用油由甘油和脂肪酸組成，其中脂肪酸分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分爲單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

1)．飽和脂肪酸含量

飽和脂肪酸主要存在於動物油脂中，如豬油、牛油，少數爲植物油脂，如棕櫚油、椰子油。它主要爲人體提供能量，其攝入量不足會使人體的血管變脆，易發腦出血、貧血，易患肺結核和神經障礙等疾病。然而，攝入過多對人體的健康更加不利。根據國際營養標準對飽和脂肪酸含量的界定：飽和脂肪酸含量若超過1 2%，就會在人體內產生脂肪積聚，造成血脂水平異常，誘發高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾病。

2)．油酸含量

油酸屬於單不飽和脂肪酸。國際營養學會論證，食用油營養價僮主要取決於油酸的含量，油酸含量高的營養價值就高。油酸又稱“美容酸”，長期食用能夠滋潤肌膚，延緩肌體衰老，增進記憶力，對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。美國食品和藥品管理局(FDA) 2004年1 1月1日發佈公告稱：人日均攝入23克單不飽和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的發病概率。

3)．多不飽和脂肪酸構成比例

亞油酸( Ω-6）與亞麻酸(Ω-3）都屬多不飽和脂肪酸，均是人體必需的脂肪酸，但人體不能自身合成，須從外部攝取。若亞油酸和亞麻酸攝入不平衡，便容易導致多種疾病；若多不飽和脂肪酸攝入過量，則體內有害的氧化物、過氧化物等增加，會產生多種慢性危害。只有適當攝入並堅持正確的比例，纔能有效地防止一系列疾病的發生。因此，中國營養學會推薦的不同年齡段的多不飽和脂肪酸的攝取比例爲：

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