水煮蝦開水還是冷水下鍋？9成人都做反了！難怪蝦肉不嫩還腥味重

現在人們的生活質量慢慢升高了，大家也越來越注重飲食與咱們身體健康的關係了。像一些大葷大油的食物，比如紅燒肉、扣肉這類，都不再經常出現在大家的餐桌上了，用來替代這些食物的就是更健康低脂的水產類食物，就比如大蝦，既美味好喫，又營養豐富。

大蝦的喫法有很多，可以做成鮮香麻辣的香辣蝦，也可以做成清淡健康的水煮蝦，不管怎麼做，大蝦彈爽的口感都是非常好喫的。不過一般咱們餐桌上最常出現的還是水煮蝦，做起來比較簡單，而且也更能保證大蝦的營養，對於有減肥需求的朋友而言，水煮蝦也是一道營養又好喫的美味。

水煮蝦好喫也不難做，但可惜很多朋友做完後的水煮蝦總是肉質較老，還帶着腥味兒，並不好喫。其實這多半是因爲大家在將大蝦放進鍋裏煮的時候，沒有弄清楚是該冷水下鍋煮，還是開水下鍋煮。這個問題困擾了很多朋友，一般十個人裏面就會有八個人弄錯，處理不好這一點，煮出來的大蝦那肯定是不嫩還腥味重的！

爲了讓水煮大蝦變得清新爽口，首先要保證原料的新鮮。當你在超市或市場時，你應該注意不要買死蝦。不新鮮的大蝦肯定味道不好。買了大蝦後，要先洗乾淨，把大蝦泡在滿是清水的池子裏，加一點白葡萄酒，撒一點鹽，再放一兩片生薑，泡半個小時左右。浸泡後，把大蝦拿到水龍頭邊洗。這時，切記把大蝦背部和腹部的蝦線去掉，喫起來更安全。

接着就可以開始煮蝦了，也是最關鍵的一步，用涼水下鍋。之所以不用開水下鍋是因爲開水會迅速的將大蝦的表面燙熟，大蝦本身的腥味就全部封鎖在蝦肉裏面了，而且開水煮蝦容易造成大蝦表面熟了但是裏面還沒熟的情況，等裏面煮熟了那大蝦喫起來就感覺肉質老了。所以煮大蝦一定要涼水下鍋。

往煮鍋裏放入一定量的清水，可以加一點大蔥，放一點點鹽和白酒或者是料酒，倒入去完蝦線的大蝦，調成大火一起煮。等鍋裏的水燒開之後轉成中火，此時要注意觀察一下大蝦的顏色，若是變成紅色的了，就煮個十幾秒到三十秒左右就可以出鍋了。這樣做出來的水煮大蝦不僅保持了蝦肉鮮嫩彈牙的口感，也不會破壞其本身的營養，大家之前是否也是像這樣做的呢？