农村野菜种类繁多，这种野菜你吃过么？

小时候在农村长大，小时候有很多美好的回忆，每天去地里挖野菜也成了一种乐趣，小时候的农村野菜很多。农村野菜种类放多。每天把挖回来的野菜交给妈妈。妈妈会给我们现做，美味的野菜有很多种。今天我来介绍一种野菜，叫香椿。今天发现菜摊上出现了香椿芽的身影。紫红色的嫩叶，长在短短的嫩茎上，一小把一把地捆扎着，一堆一堆地密集在一起，在阳光的照耀下清新可喜，可以看清椿芽的纹理。菜摊的牌子上，写着产自“沂蒙山”，一边忙着过秤、收钱，一边大声叫卖，“嫩椿芽，买一把尝鲜！”人们纷纷围拢过来，挑两把最鲜嫩的，打算做个香椿炒蛋，或者香椿拌豆腐。“雨前椿芽嫩无丝”，谷雨前夕，正是吃椿芽的时候。椿芽香气浓郁，香味悠远，不论做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就会沉浸在它的气息之中。“嫩椿芽，买一把尝鲜！”莫负这动人春色，莫辜负这一季的美味。香椿入菜，不管是开水烫过与豆腐凉拌，还是与鸡蛋、肉丝一起炒，总能品味到其独特的香气。每一道有香椿的菜，香气缭绕，浓香四溢，气息迷人，令人陶醉。这香味和丁香花的馥郁相似，但又没有丁香那样熏人。椿芽之香味，柔和绵远，品味起来，口舌生津，颊齿生香。

想起儿时庭院，靠近厨房处，有两棵香椿树。每年，枝头萌动出嫩芽，一簇簇的，迎着春风生长。椿树很神奇，一场春雨过后，往往在香椿树的周围，湿润的土地上，会印(生长)出椿芽，它们也会长成。有一次，椿芽竟然隔着院子的墙壁，冒了出来。我蹲下身子观察，不由得啧啧称奇。

儿时的记忆中，香椿芽是美味的化身。嫩芽开水烫过，细细地切碎，豆腐放笼屉一蒸，切成丁，加上佐料，拌在一起，气味芬芳，令人垂涎欲滴。香椿炒蛋，香嫩无比。很简单的两种食材，搭配在一起，竟然产生如此美妙的反应。

儿时经常吃腌制的香椿叶。腌制的香椿叶，挂上面糊，放在油锅里炸，在食无鱼的日子，这样的“香椿鱼”亦可解馋。，母亲做凉面条。将腌制的香椿切碎，加上蒜泥一拌，作为凉面的浇头。乡村野蔬，粗茶淡饭，吃起来也颇有滋味。

如今，高楼大厦的城市里没有了庭院，也不见香椿树。但每年谷雨前后，吃一两次香椿芽，亦可解乡愁。