農村野菜種類繁多，這種野菜你喫過麼？

小時候在農村長大，小時候有很多美好的回憶，每天去地裏挖野菜也成了一種樂趣，小時候的農村野菜很多。農村野菜種類放多。每天把挖回來的野菜交給媽媽。媽媽會給我們現做，美味的野菜有很多種。今天我來介紹一種野菜，叫香椿。今天發現菜攤上出現了香椿芽的身影。紫紅色的嫩葉，長在短短的嫩莖上，一小把一把地捆紮着，一堆一堆地密集在一起，在陽光的照耀下清新可喜，可以看清椿芽的紋理。菜攤的牌子上，寫着產自“沂蒙山”，一邊忙着過秤、收錢，一邊大聲叫賣，“嫩椿芽，買一把嚐鮮！”人們紛紛圍攏過來，挑兩把最鮮嫩的，打算做個香椿炒蛋，或者香椿拌豆腐。“雨前椿芽嫩無絲”，穀雨前夕，正是喫椿芽的時候。椿芽香氣濃郁，香味悠遠，不論做什麼菜餚，只要香椿的香味一出，就會沉浸在它的氣息之中。“嫩椿芽，買一把嚐鮮！”莫負這動人春色，莫辜負這一季的美味。香椿入菜，不管是開水燙過與豆腐涼拌，還是與雞蛋、肉絲一起炒，總能品味到其獨特的香氣。每一道有香椿的菜，香氣繚繞，濃香四溢，氣息迷人，令人陶醉。這香味和丁香花的馥郁相似，但又沒有丁香那樣燻人。椿芽之香味，柔和綿遠，品味起來，口舌生津，頰齒生香。

想起兒時庭院，靠近廚房處，有兩棵香椿樹。每年，枝頭萌動出嫩芽，一簇簇的，迎着春風生長。椿樹很神奇，一場春雨過後，往往在香椿樹的周圍，溼潤的土地上，會印(生長)出椿芽，它們也會長成。有一次，椿芽竟然隔着院子的牆壁，冒了出來。我蹲下身子觀察，不由得嘖嘖稱奇。

兒時的記憶中，香椿芽是美味的化身。嫩芽開水燙過，細細地切碎，豆腐放籠屜一蒸，切成丁，加上佐料，拌在一起，氣味芬芳，令人垂涎欲滴。香椿炒蛋，香嫩無比。很簡單的兩種食材，搭配在一起，竟然產生如此美妙的反應。

兒時經常喫醃製的香椿葉。醃製的香椿葉，掛上麪糊，放在油鍋裏炸，在食無魚的日子，這樣的“香椿魚”亦可解饞。，母親做涼麪條。將醃製的香椿切碎，加上蒜泥一拌，作爲涼麪的澆頭。鄉村野蔬，粗茶淡飯，喫起來也頗有滋味。

如今，高樓大廈的城市裏沒有了庭院，也不見香椿樹。但每年穀雨前後，喫一兩次香椿芽，亦可解鄉愁。