说到鸭脚，我相信我的很多朋友都喜欢吃鸭脚。它们又脆又不油腻。它们基本上由面筋和皮肤组成。它们富含胶原蛋白，美味健康，深受人们喜爱！作为一名资深的美食家，我研究了几种美味的方法，并经常煮着吃！当然，有些好的东西是不能单独享受的，这是我一贯的风格。所以这期的食物课，我要和你们分享这些鸭脚。如果你喜欢鸭脚，你可以很快地观察周围。如果你喜欢食物，别忘了注意我。我会每天更新和分享不同的食物。我相信总会有一道菜让你想学好吃的！

做法1：卤鸭掌

准备食材如下：鸭掌500克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮2块，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，卤汁1碗，香叶3片，白糖1茶匙

具体做法如下：鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫，炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可！

做法2：辣炒鸭掌

准备食材如下：鸭掌500克，小米椒10个，大蒜3瓣，蒜苗1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，生姜1块

具体做法如下：将小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段备用，接着将鸭掌清洗干净后，剁小块，然后放入锅中，加入没过鸭掌的清水，加入姜片，料酒煮开焯水，然后捞起洗净备用！再起锅加油烧热，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然后将鸭掌放入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后翻炒均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅！

做法3：豆豉鸭掌

准备食材如下：鸭掌600克，菜籽油适量，豆豉15克，盐1茶匙，干辣椒10个，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，蒜3瓣，八角2个，香叶1片，花椒1汤匙，麻椒少许，草果1个，陈皮1片

具体做法如下：干辣椒洗净切段用清水浸泡，鸭掌洗净焯水，鸭掌用厨房用纸搽干水分，锅内放入适量油，放入鸭掌炸至金黄盛出，锅内放适量油，放入姜蒜和八角，花椒，草果爆香，放入鸭掌翻炒片刻，倒入豆豉和料酒，陈皮香叶翻炒均匀后倒入酱油，蚝油，胡椒粉翻炒至香气出，到时没过鸭掌一半的清水拌匀煮沸，把锅内的鸭掌和汁水全部放入砂锅，把干辣椒和清水一起倒入锅内，放入盐和胡椒粉，煮沸后小伙炖煮20分钟，期间翻拌一两次防止焦锅即可！

做法4：酱油鸭掌

准备食材如下：鸭掌750克，酱油1瓶，陈醋3汤匙，小米椒5个，生姜1块，冰水适量，凉白开适量

具体做法如下：将鸭掌清洗干净后焯水，然后过冰水快速降温然后捞出控干水分，接着准备个保鲜盒，切点姜片和小米椒段，然后将鸭掌放入保鲜盒，再倒入1瓶酱油，加入3汤匙的陈醋，加入适量的白开始，冷藏泡半天以上就可以食用了！

做法5：泡椒鸭掌

准备食材如下：鸭掌750克，野山椒30颗，黄瓜1根，莴笋3根，红椒半个，食盐10克，姜1小块，蒜2瓣，桂皮1小块，米醋50毫升，白糖10克，白酒3瓶盖

具体做法如下：鸭掌减去脚趾洗干净，蔬菜切大条，煮熟鸭掌，煮好后捞出，用自来水冲洗，再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右，接着准备保鲜盒放入鸭掌，放入野山椒水200毫升，野山椒30颗左右，米醋50毫升左右，盐1茶匙，白糖1茶匙，桂皮1小块，白酒3瓶盖，生姜1小块、大蒜2颗，边放料边尝，如果太酸了，就放点凉白开稀释，保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏5小时以上即可！