說到鴨腳，我相信我的很多朋友都喜歡喫鴨腳。它們又脆又不油膩。它們基本上由麪筋和皮膚組成。它們富含膠原蛋白，美味健康，深受人們喜愛！作爲一名資深的美食家，我研究了幾種美味的方法，並經常煮着喫！當然，有些好的東西是不能單獨享受的，這是我一貫的風格。所以這期的食物課，我要和你們分享這些鴨腳。如果你喜歡鴨腳，你可以很快地觀察周圍。如果你喜歡食物，別忘了注意我。我會每天更新和分享不同的食物。我相信總會有一道菜讓你想學好喫的！

做法1：滷鴨掌

準備食材如下：鴨掌500克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮2塊，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，滷汁1碗，香葉3片，白糖1茶匙

具體做法如下：鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫，炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香，加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裏，加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可！

做法2：辣炒鴨掌

準備食材如下：鴨掌500克，小米椒10個，大蒜3瓣，蒜苗1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，生薑1塊

具體做法如下：將小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段備用，接着將鴨掌清洗乾淨後，剁小塊，然後放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，加入薑片，料酒煮開焯水，然後撈起洗淨備用！再起鍋加油燒熱，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然後將鴨掌放入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然後翻炒均勻入味，最後放入蒜苗，翻炒至斷生即可出鍋！

做法3：豆豉鴨掌

準備食材如下：鴨掌600克，菜籽油適量，豆豉15克，鹽1茶匙，幹辣椒10個，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，香葉1片，花椒1湯匙，麻椒少許，草果1個，陳皮1片

具體做法如下：幹辣椒洗淨切段用清水浸泡，鴨掌洗淨焯水，鴨掌用廚房用紙搽幹水分，鍋內放入適量油，放入鴨掌炸至金黃盛出，鍋內放適量油，放入姜蒜和八角，花椒，草果爆香，放入鴨掌翻炒片刻，倒入豆豉和料酒，陳皮香葉翻炒均勻後倒入醬油，蠔油，胡椒粉翻炒至香氣出，到時沒過鴨掌一半的清水拌勻煮沸，把鍋內的鴨掌和汁水全部放入砂鍋，把幹辣椒和清水一起倒入鍋內，放入鹽和胡椒粉，煮沸後小夥燉煮20分鐘，期間翻拌一兩次防止焦鍋即可！

做法4：醬油鴨掌

準備食材如下：鴨掌750克，醬油1瓶，陳醋3湯匙，小米椒5個，生薑1塊，冰水適量，涼白開適量

具體做法如下：將鴨掌清洗乾淨後焯水，然後過冰水快速降溫然後撈出控幹水分，接着準備個保鮮盒，切點薑片和小米椒段，然後將鴨掌放入保鮮盒，再倒入1瓶醬油，加入3湯匙的陳醋，加入適量的白開始，冷藏泡半天以上就可以食用了！

做法5：泡椒鴨掌

準備食材如下：鴨掌750克，野山椒30顆，黃瓜1根，萵筍3根，紅椒半個，食鹽10克，姜1小塊，蒜2瓣，桂皮1小塊，米醋50毫升，白糖10克，白酒3瓶蓋

具體做法如下：鴨掌減去腳趾洗乾淨，蔬菜切大條，煮熟鴨掌，煮好後撈出，用自來水沖洗，再放入加冰塊的涼開水中浸泡20分鐘左右，接着準備保鮮盒放入鴨掌，放入野山椒水200毫升，野山椒30顆左右，米醋50毫升左右，鹽1茶匙，白糖1茶匙，桂皮1小塊，白酒3瓶蓋，生薑1小塊、大蒜2顆，邊放料邊嘗，如果太酸了，就放點涼白開稀釋，保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏5小時以上即可！