無論是鵝肝、雞肝、鴨肝、豬肝，每週食用別超100克。提起動物肝臟，大家的印象有三：

1、它富含鐵質，是補血佳品。

2、它的維生素A含量遠遠超過牛奶、雞蛋、肉類和魚類等食物，有助於緩解乾眼症和疲勞。

3、動物肝臟是解毒器官，膽固醇含量很髙。這三個方面疊在一起的結果是：喫肝固然好，但是不能過量。

那麼對健康成年人來說，到底喫多大量的肝既能補充營養，又不至於因爲攝取膽固醇過高沾上“高血脂”呢？建議最好每週不超過100克。

無論是鵝肝、雞肝、鴨肝還是常見的豬肝，營養價值都差不多。對人體來說，最好每天攝入不超過300毫克的膽固醇。在幾種常用的動物肝臟中，每100克肝臟的膽固醇含量分別爲豬肝288毫克、牛肝297毫克、雞肝356毫克、鴨肝341毫克和鵝肝285毫克。考慮到正常人通過其他食物消耗的膽固醇量和喫動物肝臟的習慣，一週喫大約100克動物肝臟就足夠了。不僅每隻動物肝臟中的膽固醇含量差別不大，而且其營養價值也相似。就蛋白質而言，每100克肝臟中，肝臟約含20克，肝臟約含19克，雞肝約含17克，鴨肝和鵝肝約含15克。

就脂肪而言，牛肝約4克，豬肝約5克，雞肝約5克，鴨肝約8克，鵝肝約3克。喫哪種動物肝臟都是不錯的。當然，對於那些患有心血管疾病和高膽固醇的人來說，動物肝臟不適合食用。