兒童零食有了通用標準，兒童醫院營養師教您如何挑選

受訪專家：北京兒童醫院臨牀營養科醫師楊文利

中國副食流通協會近日發佈《兒童零食通用要求》團體標準。該標準將於6月15日起實施。這是我國第一項專門關於兒童零食的標準。家長們關心的“什麼樣的零食可以叫做兒童零食”“兒童零食裏面不能添加什麼”“食品添加劑的用量有沒有標準”等問題都可以從中找到答案。我們在這裏列出幾項最重要的內容併爲您加以解讀。

不能添加反式脂肪酸

反式脂肪酸來自天然或工業生產。天然來源主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品，含量很低。工業生產來源主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中產生的人工反式脂肪酸。研究發現人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入，可能會導致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低，這些都可能會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發生率，其他疾病如糖尿病、高血壓、癌症等的發生也可能與此有關。我國食品安全國家標準中，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應使用氫化油。

小貼士：留意“氫化”油脂

要想識別反式脂肪酸，就要學會看商品包裝上的營養標籤。我國2013年實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。不過，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克，就可以標示爲“0”。所以家長在選購包裝食品時，明確標明含有反式脂肪酸的不建議購買，同時還要多留意標籤上的配料表。反式脂肪酸在標籤配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。

不能使用經輻照的原料

輻照是一種滅菌保鮮技術，主要通過銫136、鈷60等放射性元素對糧、果、蔬、肉、調味品、藥品等進行滅菌。輻照可以延長食品和農產品的保存時間。但是，輻照在殺菌的同時對食品本身的營養素會造成少量破壞，如可導致多種維生素流失，破壞食品中的蛋白質、不飽和脂肪、益生菌等。已有研究證據表明，經過規定劑量輻照處理後的食物是不帶放射性物質的，更不會致癌。但是對於這個問題也存在一些質疑。我國《預包裝食品標籤通則》明確規定，經電離射線或電離能量處理過的食品和配料，都需明確標識，但並不禁止使用。對於輻照食物的觀點，並無定論。不過目前規定的安全劑量，是基於體重60kg的成人來定的，輻照食物是否會影響兒童身體健康，尚不明確。因此對於兒童這一特殊羣體，天然食物更加安全。

小貼士：儘量少喫“脫水”食品

要想識別輻照食品或者原料，也需要看食品標籤。我國已明確規定，經輻照的食品或配料需在食品標籤中寫明。通常採用輻照技術保鮮的食物主要有：（1）脫水食品，如脫水洋蔥粉、蝦粉、幹辣椒等；（2）保質期較長的月餅、肉腸、果脯等；（3）冷凍肉類食品；（4）保健品如洋蔘、花粉等。不過這四類食物本來也是不建議兒童食用的。

強制標出過敏原

近年來過敏性疾病發病率逐漸增高，除了明確的食物過敏原，包裝商品中的配料或者商品生產過程中被同生產線上的可能致敏物質污染都可能導致過敏，過敏兒童在選購時需多加註意。我國《預包裝食品標籤通則》規定，在食品外包裝的標籤上，建議企業配料表相鄰處標註其可能導致過敏的致敏原信息。但是因爲不是強制規定，部分食品未標出。對於易過敏人羣的兒童食品，明確標出可能存在的過敏原十分必要。

小貼士：含牛奶、雞蛋、花生的食品易致敏

常見包裝商品中的過敏食物爲牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質（小麥）、堅果等。過敏性食物主要是高蛋白質類食物。食物過敏不僅僅是皮膚髮癢，有時會出現喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的症狀。家長需要根據兒童具體的過敏史或過敏原檢查結果，來選擇合適的食物。

三種物質不應有

《兒童零食通用要求》團體標準規定兒童零食中不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。防腐劑是天然或者合成的化學成分，用於食品、藥品、顏料、生物標本等，用來延遲微生物生長。國家《食品添加劑使用標準》明確規定了食品防腐劑的品種、數量和範圍。食品防腐劑使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。特別是毒性較大的苯甲酸鈉，有國外兒童機構認爲它不宜用於兒童食品中。

人工色素是區別於天然色素、用人工化學合成方法制得的有機色素。我國《食品添加劑使用標準》規定可使用的人工色素有8種：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍。添加人工色素的目的是促進食慾，提高商品價值。人工色素並不向人體提供營養物質，某些成分甚至會危害人體健康。部分科學研究表明，食用人工色素可能會引發兒童行爲過激、影響兒童智力發育以及導致過敏性疾病發生。

甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。甜味劑的甜度很高，而熱值很小，一般不易引起齲齒，可以減少蔗糖等食品帶來的健康危害，目前已大量使用於食品加工中，一度被認爲是健康食品的代表。有的研究顯示，甜味劑有助於減少2型糖尿病的風險，不過也有相反的研究結論認爲甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風險。總的來說，甜味劑並不有益於健康，至於是否有害也不明確。但是對於兒童來說，口味宜健康清淡，所以最好還是食用天然食物，減少添加劑的攝入。