葡萄糖　 葡萄糖苷

糖苷是自然界存在的一大類化合物，有些可作爲藥物。

如ROH是一個單糖分子，這樣結合的就成爲雙糖。如兩個單糖分子都是葡萄糖，以α-1，4糖甘鍵（即第一個葡萄糖分子的第1個碳原子上的羥基和第二個葡萄分子的第4個碳原子上的羥基脫水相結合而形成的鍵，亦寫作α1→4）結合後得到的是麥芽糖。

蔗糖是α，D-葡萄糖和β，D-果糖以α-1→2糖苷鍵結合的。乳糖是β，D-半乳糖以β-1→4糖苷鍵和α，D-葡萄糖相結合的。

（3）低聚糖 麥芽三糖到麥芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷鍵結合的。雜低聚糖匠結構比較複雜，將於糖蛋白中加以介紹。

（4）多糖

①澱粉澱粉是由許多葡萄糖分子組成的。與水調成糊狀並加熱到60～80℃後，可分成直鏈澱粉和支鏈澱粉兩部分。前者約佔15%，後者約佔85%。

直鏈澱粉也由葡萄糖分子，以α-1→4苷鍵連成一條直鏈，並蜷曲如圖4-3。

支鏈澱粉也由葡萄糖分子組成，它們不僅以α-1→4糖苷鍵連成直鏈，還有分支。分支處是以α-1→6糖苷鍵結合的。每一支有20～30個葡萄糖分子。圖4-4是它的示意圖。圖4-5是圖4-4中框出部分的放大，用以表示葡萄分子間的聯結方式。

②糖原糖原由6000～3000個葡萄糖分子組成，結構式和支鏈澱粉相似，不過分支更多。每一分支約有11～18個葡萄糖分子。分支處是α1→6糖苷鍵，其餘是α1→4糖苷鍵。

③糊精和麥芽低聚糖二者都是澱粉水解的中間產物。結構中有α1→4和α1→6糖苷鍵。

④纖維素纖維素是β-葡萄糖以β1→4糖苷鍵連成直鏈，每鏈約有2800個葡萄糖分子。結構如圖4-6，圖中葡萄糖分子的環，是前、後交替地與紙的平面垂直的。