紅亮紅亮的，剛上桌家人就搶光！

用料 雞腿 3只 幹辣椒 100g 花椒 40g 料酒 15g 醬油 15g 鹽 8克 糖 20克 蔥薑蒜 適量 食用油 一大勺

春天必喫的一道硬菜，比豬肉便宜，紅亮紅亮的，剛上桌家人就搶光！的做法 3個雞腿切兩釐米左右的小塊用料酒、鹽和醬油、薑片、少量花椒粒抓勻，醃製半小時準備好花椒、幹辣椒切段備用，切適量的蔥薑蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+適量清水做一碗調味汁鍋燒熱加油，待油七成熱，把醃製好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火，一次油鍋內不要放太多雞塊所以雞塊炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸5分鐘撈出瀝乾待用炒好後鍋內放少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香接着放入花椒和幹辣椒快速翻炒放入炸好的雞塊，倒入適量的調味汁，翻炒到雞塊均勻粘上醬汁快速翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊，香噴噴的辣子雞就出鍋了鮮辣鹹香的口感，怎麼喫怎麼過癮。

香辣魷魚須 賽過鐵板的味道

用料 魷魚須 1斤 食用油 適量 多味辣醬 1勺 孜然 2勺 燒烤料 1勺

香辣魷魚須 賽過鐵板的味道的做法 魷魚須自然解凍處理乾淨控幹水鍋中倒入油下魷魚須炒 會出很多水這些水都不要 統統倒掉水倒乾淨後再加入油繼續炒還是會出水但是出的水不多了同樣還是把水倒掉第三次加入油 這一次基本就不會出水了 但是要小心被油濺到 少量水在油鍋裏會炸開魷魚須炒到不再出水加入多味辣醬 翻炒均勻加入孜然和燒烤料 孜然最後稍微用油炸一下會特別香繼續炒勻就可以出鍋了美味魷魚須可以開飯啦 秒殺路邊攤的鐵板魷魚

椒鹽蘑菇-超好喫的下酒菜

用料 蘑菇 100克 麪粉 100克 雞蛋 1個 鹽 一小撮 油 適量 孜然粉 一小勺 辣椒粉 一小勺 椒鹽 適量 熟白芝麻 適量

椒鹽蘑菇-超好喫的下酒菜的做法 蘑菇洗淨，擠幹水分，晾乾。可以用廚房紙吸一下水，防止下鍋時炸油。麪粉100g，加一個雞蛋，加適量鹽，加水攪成糊糊。水一點點的加，加至攪成可以掛住的糊糊狀就可以了。蘑菇倒進麪糊中，翻拌均勻，每個蘑菇都沾上面糊。鍋中倒油，加熱。油要多哦油溫至七成熱時，依次下入掛好麪糊的蘑菇，中火炸五分鐘。炸至表面金黃，變硬之後撈出。大火再次把油燒至七成熱，再次下入蘑菇，大火復炸一到兩分鐘撈出瀝油根據個人口味，趁熱加入調味料，拌均即可

麻辣牛肉乾

用料 牛後腿肉 1500克 玉米油（或葵花籽油） 適量 料酒 適量 幹辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細條） 辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺 花椒粉 4勺 孜然粉 4勺 蒜末 適量 薑末 適量 鹽 適量 味精 適量 白糖 適量 芝麻油 適量 熟的白芝麻 適量滷製——自家滷（或其它滷料包） 1包（根據肉的量決定用量）老薑片 3片 幹辣椒 適量 大蔥段 3段 花椒粒 38顆

麻辣牛肉乾的做法 準備好牛肉放清水裏泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老薑片、料酒煮開撇去浮末，撈出洗淨控水。用砂鍋熬滷水，滷水在切牛肉條的時候就熬着了，過水的牛肉倒入滷水裏大火燒開後蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好後不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說“三分滷七分泡”，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）滷過牛肉條撈出瀝乾滷水備用。熱鍋涼油，油儘量多一點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想喫有嚼勁的牛肉乾就炸得幹一點，因爲考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我並沒有炸得太久，水份炸幹後就進行下一步的操作了當鍋裏的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。開中火煸炒出蒜香味後，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。加入熟的白芝麻攪拌均勻。 最後加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。

酥炸小黃魚～吸油少

用料 小黃魚 十條左右 料酒 1勺 醋 1勺 鹽 2克 澱粉 2大勺適量 玉米粉 2大勺適量

酥炸小黃魚～吸油少的做法 小黃魚洗淨，適量撒鹽，一點醋和料酒去腥，不用醃多久馬上下一步控去醃出的水分，先放幹澱粉，抓勻酥炸小黃魚～重要的玉米粉來了，放進去根據實際需要放進去適量玉米粉拌勻，讓每條魚都粘上幹玉米粉，自然吸掉魚身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉爲好熱鍋小火慢炸，慢炸至兩面金黃時，適量調整火力中火炸酥表面，撈出控油。調小火再炸下一鍋炸的東西現喫現炸纔會有外焦裏嫩的口感，時間一久裏面的水分滲出表面就不脆了。這樣炸魚，用油不多，也很酥脆，沒有面粉糊那一層油膩，有人就喜歡炸麪糊的香就隨意了。

超簡單滷鴨腿

用料 鴨邊腿 2只 花椒 5克 桂皮 1小塊 八角 4個 香葉 4片 大蔥 1/3根 姜 3～4片 大蒜 4～5瓣 糖 15克 鹽 5克 醋/白醋 2茶勺 料酒 1湯勺 生抽 2湯勺 枸杞 7～10粒可以不加西洋參 1克可以不加 水 1200克

超簡單滷鴨腿的做法 腿子肉冷水入鍋燒開，這一步主要是想把鴨腿的血水煮出來，燒開後煮1分鐘就好了，拿出來瀝乾備用換平底鍋煎出鴨皮裏面的肥油，這一步不要放油哈，鴨皮下面很肥所以完全可以用鴨腿本身的脂肪代替油脂。此時好多鴨油可以煎出來，表皮煎得差不多的時候就可以了3放上準備好的香料們，蔥薑蒜，八角桂皮香葉和白糖。炒啊炒啊炒，煎啊煎啊煎，炒出糖色和香味兒以後放上香醋，料酒，生抽再炒啊炒啊炒，煎啊煎啊煎，差不多1分半鐘（不要煎糊啦），可以放上水啦！大功告成！哈哈開玩笑啦！我最喜歡這一步，水放上之後大火燒開放上鹽，轉小火就可以蓋上鍋蓋想幹嘛幹嘛去了，期間可以翻個面，讓鴨腿均勻上個色，等待45～60分鐘以後關火，齊活！撈出來，蒸個米飯吶，煮個麪條啦～直接蓋在上面，然後澆上湯汁兒，放點青菜蔬菜什麼的就問你饞不饞？滷完的滷子還可以留一些下次滷點雞蛋啊花幹啊排骨啊豬蹄啊雞腿啊…只要你想喫的都可以用這個方法噢

悶個黃骨魚，黃丫頭，黃鴨叫，家常簡單味的！

用料 黃丫頭 4只就有一盤了 料酒 一瓷勺 紫蘇葉 4五片左右 胡椒粉 半瓷勺左右吧生抽 半瓷勺多點 雞精 丁點 青紅辣椒 各兩個 蒜子 三四個 香蔥頭 一兩根 生薑末 丁點

悶個黃骨魚，黃丫頭，黃鴨叫，家常簡單味的！的做法 黃丫頭洗淨打幾下花刀瀝乾水分。配料切成如圖，還有生薑切末，生薑我忘記拍照了。鍋子先燒熱，然後加入食用油，量比平時炒菜多點點，然後油裏撒入丁點食用鹽晃勻鍋子。防止粘鍋，你們懂的！等到油冒煙再下入魚煎，不要急着翻面，不然破皮了。煎到兩面都微黃。再接着下蒜子，和薑末，辣椒，蔥段，爆香。微微晃動一下魚。下好配料，再煎個幾十秒。提前準備好一壺熱開水。再接着下入一瓷勺左右的料酒，半瓷勺的胡椒粉，雞精，生抽親按口味調。紫蘇葉也這個時候放入。只留下青椒最後放。水的量快沒過魚就可以了。大火慢慢煮，適當的記得翻一下面。最後煮到湯濃稠的時候下青椒末再煮個幾秒鐘關火出鍋。青椒完全是起到配相作用的。湯有點就行了，畢竟不是燒湯。但是也不要太乾。親可以參考下我的主圖剩餘湯的量。真的很美味！也非常顏值高！家常味，簡單。特別愛這種魚類，沒有小刺，喫起來又方便。

老醋花生--這麼好的下酒菜哪裏找

用料 花生 適量 油 適量 陳醋 5勺 糖 7勺 生抽 1勺 洋蔥 1/4個 青椒 1個 飲用水 4勺

老醋花生--這麼好的下酒菜哪裏找的做法 洋蔥和青椒切成指甲蓋大小的顆粒備用5勺醋，七勺糖（之前有廚友問過大小勺的比例，特意量了一下，大勺量是小勺的兩倍），一勺生抽四勺水，兩小勺澱粉（平平的兩小勺就行，不要放太多澱粉啊！有部分廚友說調出來的汁很粘，就是澱粉放多了的事兒），調成糖醋汁關於糖醋汁，每個人的口感不同，喜歡酸的就多放點醋，喜歡甜的就多放點糖，所以調好的時候先嚐一嘗口味花生一小碗，一般小一點的花生更香。炸花生敲黑板，重點就是，冷鍋冷油就把花生放進去，全程小火，要不然結果就是花生皮都炸黑了，花生還沒有熟。炸的過程一定要時不時的翻動一下。花生炸好了，撈出晾涼備用。等花生涼下來的這個過程來熬糖醋汁，倒進鍋裏之前再攪拌一下，因爲澱粉會沉底。糖醋汁熬成這種稍微有點粘稠的狀態。如果熬不成粘稠感，就趕緊再加一點澱粉水。好好的糖醋汁，放涼備用，我是隔着涼水晾涼。建議有時間的小夥伴還是提前做好糖醋汁，放到冷藏室冷藏一會兒，口感更好。放涼的花生米倒在青椒和洋蔥的碗裏。糖醋汁完全放涼之後澆上拌勻，這個光線，一動就變暗，將就看吧，酸甜爽口，完美下酒菜！一勺一勺的最帶勁了