在冬季人们经常受到感冒等疾病的困扰，提高免疫力显得格外重要一些。大蒜里面含有的大蒜素有抗菌效果，尤其对呼吸道和消化道感染，流感病毒有一定的预防作用，大蒜最适宜生吃，可以捣成蒜泥食用，这样大蒜中的蒜酶被激活产生出大蒜素杀菌效果会更好。

有的大蒜发芽时其表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。想要大蒜不发芽，可以在贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，胃不好的人尽量控制食用量。

大蒜既可以生吃，也可以炒菜时候提味，在温暖的环境下，大蒜容易发芽，只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。