现而今假货盛行，人心不古。“挂牛头卖马肉”者有之，“挂羊头卖狗肉”者常见。殊不知这些故事的源头都来自王和皇帝。上行下效，源清流洁。前一个买卖说的是春秋战国时期齐灵公与晏子的问答，后一个生意是宋朝大臣范致虚与宋徽宗的奏章。里面的典故说来话长，各人自己去看。“胖哥水饺”早年一直卖生饺子，蹴在较场坝街那个日角弯弯头没有出来过。胖哥做成了胖叔，再有几年就熬成了胖大爷，可是他家的水饺生意一直不断，口碑享誉远近。

路人每每经过他家门口，总是被挂在门前的韭菜吸引，吊足了他们的胃口，青花亮骚的韭菜，白绿分明，气势汹汹，这个架势，一定生意兴隆。就这样被它们征服，先是小尝，后来就整袋整袋地往家里提，图的就是那个味儿。挂韭菜，卖水饺。靠谱。

铺子里有许多包饺子的女工，早晚眼不离手，手不离皮，包出来的饺子重起摞起就像养蚕子的箩筐蒲篮架子。单是韭菜就洗了那么多，还不算芹菜，白菜，香菇，番茄，玉米馅儿，忙得很啊。

饺子小份十个，大份十五个，价钱公道，童叟无欺，品种虽然多样，馅料还在创新，买生饺子的多过堂食的，人家一买就是好几顿的食食。但是我还是喜欢现包现煮的饺子，新鲜，味重，味正。

他家装饺子的袋子是专门印制的，还带着设计，看得出，苍蝇馆子的志向和品质，顾客在走街串巷之中已经充当了他家的义务宣传员。他家的饺子咚大一个，以一当二，划得着。

他家的堂食水饺分蘸拌两种，蘸料就是外卖配好的那种，也可自己选料，皮厚馅满，吃一个是一个，每一种馅料的水饺都有基本的配方和比例，材质不同，味道迥异，包在嘴里，香浓无语。特别是他家的韭菜，玉米，番茄馅儿的饺子尤其受顾客的欢迎。

红油干拌的饺子因为着了他家熟油海椒的道，麻辣回甜的味道沿着香氛的指引直下肚肠，来一碗大份的，可以抵当半天的消耗，满满的舒适，满口的愉快。成都人基本上喜欢这款干拌的饺子。