今天我們來自己做夏日涼菜：涼拌腐竹，簡單又爽口，添加了黃瓜絲和胡蘿蔔絲，既豐富了口感和色澤，也增添了營養；腐竹呢，是豆製品，晚餐喫它也沒啥負擔呦~所以說這個涼拌腐竹，夏天喫就最過癮了~

來看看需要用到哪些食材：腐竹，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜，小蔥；調味需要：生抽，香醋，白糖，鹽，香油，藤椒油或花椒油，紅油辣椒（做法以前講過了），熟白芝麻（選用）。

將腐竹用涼水泡至中間無硬芯。

我一般都是喫過午飯就把腐竹給泡上，晚餐時候喫就正合適，截成一段兒一段兒的是因爲盆子不夠大，腐竹有點長，這個不影響什麼的。

腐竹泡好後，切成小段，燒半鍋水，開鍋後關火，把切好的腐竹下鍋焯燙10來秒後撈出控水。

注：腐竹本來就是熟的，泡發後直接用都可以，不過因爲我是用自來水泡的，加上天兒又熱怕鬧肚子，所以就下鍋焯燙一下殺殺菌。

將腐竹放入一個稍大的碗中（方便拌勻），切入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蔥段，蒜末；

再放入少許鹽和白糖，適量生抽，一丟丟香醋，適量香油，藤椒油和紅油。

拌勻後裝盤，可以撒上些許熟白芝麻，美味即成。

可以提前把稀飯煮出來晾着，喫時配着涼稀飯，或再來個饅頭，簡簡單單的就搞定晚餐了。像什麼豆沙餡兒的“土豆”饅頭呀，豌豆莢饅頭，“香蕉”饅頭，“玉米”饅頭，奶香豆沙小饅頭等等，之前都是講過的啦，好喫又好玩，可以試試呦~

腐竹除了燒肉燒雞，做成涼菜同樣美味，很是爽口下飯，不信你試試！