普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，无论是青菜萝卜等素菜，还是猪肉牛肉等荤菜。美味的背后总会离不开食材合理化的选购和搭配，煎炒烹炸中运用到合适的烹饪方法，还有关键到味道的油盐酱醋等调味料比例！在我们日常三餐里面，烹饪到最多的食材想必就是猪肉，鸡肉，牛肉等各种各样的荤菜。如小炒肉，回锅肉，酱爆牛肉，青椒肉丝，鱼香肉丝，香辣牛肉等家常菜做法。一道荤菜好不好吃？不会取之于你有多年的厨艺经验，有时一个小小的烹饪技巧，就可以让我们在厨房里烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。

猪肉和牛肉想必是我们在厨房里炒到最多的荤菜之一。除了五花肉之外，不管是猪瘦肉，还是牛净肉，都有一个共同的烹饪方法！如果处理不好。往往炒出的效果都是口感发柴不入味，甚至味道一点也不香不好吃！在饭店炒菜40年的大厨，为大家破解这个问题，在家也能炒出滑嫩入味，香喷喷的猪肉（牛肉）。

肉菜香不香？这步最重要！

不管是炒猪肉，牛肉，还是鸡胸脯肉等肉菜时。千万不能直接下锅烹炒，否则会导致肉质发柴不嫩，不香不入味！所以饭店大厨都用这种方法：

在炒牛肉猪肉等肉菜时，第一步很多人都会用酱油，料酒和淀粉腌制。不过这种简单的腌制方法，炒出的肉菜口感一点也不好！所以大厨建议：在腌制肉时，以500克的肉放入30毫升的啤酒腌制。为什么用啤酒腌制？因为啤酒含有大量的发酵酶，会分解肉中的蛋白质，使肉质变得更加的细腻滑嫩，同时啤酒还能减少肉中的腥味和异味哦！

腌制好的肉，千万不要直接下锅，否则会导致粘锅等情况。所以不管炒什么肉菜，一定要先热锅冷油！就是把锅烧热后，倒入冷油过锅，再把腌制好的肉放入，这样不仅可以防止肉粘锅，同时肉的表面遇到高温后会收紧，把肉的鲜味和肉汁紧紧的锁住。这样炒出的肉菜口感滑嫩无比，味道香喷喷且入味！菜品示范如：

《爆炒牛肉》

材料：

牛肉250克，青红椒100克，蒜姜片10克，葱段20克。

调味料：

酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味，淀粉水适量勾芡。

详细做法：

1.将牛肉用刀横着纹路均匀切成片后，放入碗里。接着放入30毫升的啤酒抓均，腌制5分钟后，再放入适量的酱油，胡椒粉，淀粉抓均，腌制10分钟待用：

2.青红椒清洗干净后，用刀切成片，准备好配料和调味料。热锅冷油后，放入蒜姜片炝炒制香时：

3.接着倒入腌制好的牛肉炝炒，炒制5成熟时，放入青红椒片翻炒。然后放入酱油，蚝油，鸡粉和盐调味。放入葱段，用适量的淀粉水勾芡，大火煸炒制香即可出锅：

烹饪小知识：

在切肉时，猪肉要斜着纹路切，牛肉要横着纹路切，鸡肉要顺着纹路切。用这种方法切出的肉，口感会更加的爽嫩不塞牙哦！

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