花椒、花椒油是餐飲行業必不可少的調味品，花椒也是一種藥，有小毒。花椒又名花椒 大椒 秦椒 蜀椒 南椒 巴椒 汗椒 陸撥 漢椒 川椒 點椒。爲芸香科植物青椒或花椒的乾燥成熟果皮。秋季採收成熟果實，曬乾，除去種子和雜質。

青椒 多爲2～3個上部離生的小蓇葖果，集生於小果梗上，蓇葖果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表麪灰綠色或暗綠色，散有多數油點和細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存 種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。氣香，味微甜而辛。

花椒 蓇葖果多單生，直徑4～5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm，對光觀察半透明；內表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。

《本經》："味辛，溫。"

《別錄》："生溫，熱寒，有毒。""太熱，有毒。"

《藥性論》："味苦辛，有小毒。"入脾、肺、腎經。

《綱目》："手、足太陰，右腎命門氣分。"

《本草經疏》："入手、足太陰，兼入手厥陰經。"

《本草新編》："入心、脾經。"

【炮製】 花椒 除去椒目、果柄等雜質。炒花椒 取淨花椒，照清炒法（通則0213）炒至有香氣。

【性味與歸經】 辛，溫。歸脾、胃、腎經。

【功能與主治】 溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛；外治溼疹，陰癢。

【用法與用最】 3～6g。外用適量，煎湯燻洗。

【貯藏】 置通風乾燥處。

花椒的功效與作用

1、抑制血栓形成

花椒的提取物對血栓形成有明顯抑制作用，而且花椒的水提物抗凝作用強於醚提物。而且花椒中的所含的佛手柑內酯有一定的對抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

2、溫中止痛作用

花椒有明顯的鎮 痛作用。

3、抑菌、殺菌作用

花椒含有月桂氮卓酮和二甲基亞碸，能夠抑菌、殺菌。

4、殺蟲止癢驅蟲作用

花椒所含揮發油具有殺蟲止癢的作用。

花椒的食用禁忌

1、陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。

2、《本草經集註》："杏仁爲之使。畏款冬。""惡栝樓、防葵。畏雌黃。"

3、《唐本草》："畏橐吾、附子、防風。"