它是甜品中的經典，溫潤如玉，看着都覺得透心涼，冰爽彈牙，好喫

夏季冰爽的小甜品深受歡迎，不管是在家裏還是走在外面，總是想喫冰爽的甜品，似乎感覺喫了它們，才能抵抗炎熱。不過，事實也的確如此，真切的感覺是，在喫下甜品的時候，從胃蕾到身心都能得到實在的滿足，從內涼快到外，整個人都感覺爽快。大夏天，窩家裏製作自己喜歡的甜品，也成了一種樂趣，雪糕、冰激凌做得不亦樂乎，在此之外，有一個泰式的小甜品——椰汁西米糕，值得大家嘗試。從內到外的晶瑩剔透，從冰箱中取出冒着沁涼的白氣，喫到嘴裏冰爽彈力，極爲好喫，觸及到味蕾的時候，讓人久久回味。

椰汁西米糕是泰式甜品中的經典，涼爽彈牙，比燒仙草都好喫，做法卻比燒仙草簡單，溫潤如玉，看一眼就有透心涼的感覺。除了甜和涼，還混合了風味獨特的椰香，口感軟糯彈牙，非常適合炎熱的夏天，不容錯過。

【椰汁西米糕】

食材：椰汁245克，西米30克，細砂糖10-20克，吉利丁片10克（2片）。

做法：

1、吉利丁是一種食用凝膠，由牛皮、豬皮、魚皮等動物皮加工而成，我們使用的多爲魚皮凝膠，幫助液態食物凝結成塊，是夏季裏，很多甜品的食材。在使用前，需要剪成小塊狀，以3倍的水量泡軟。

2、鍋中放適量水燒沸，加入西米，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘，關火後蓋着鍋蓋，燜上一會兒，至西米無白芯。

3、中火煮西米的時候，時不長的攪拌一下，避免西米粘到鍋底。

4、西米燜到沒有白芯後，撈出。燜制時間一般爲10-20分鐘，西米粒大小不等，煮透時間有差異。

5、撈出的西米放入冷水中降溫，換水至水不熱，放邊上備用。冷水浸泡西米，可以使西米的口感勁道彈力。

6、洗鍋重啓，倒入椰汁，加細砂糖燒沸，邊加熱邊攪拌至糖融化後關火。

7、泡軟的吉利丁倒掉多餘水分，放入椰汁鍋中，攪拌至吉利丁完全融化。

8、西米同樣倒掉水分，放入椰汁中攪勻，晾涼。

9、取一干淨容器，內壁刷一層橄欖油或無味的玉米油，也可以不刷油，但脫模的時候邊壁需要用刀或牙籤脫開。晾到不燙的西米椰汁，倒入容器裏面，蒙上保鮮膜，放入冰箱，冷藏四小裏左右，低溫使其凝固。

10、凝好的椰汁西米糕，像嬰兒的小臉蛋，嫩嫩的、彈彈的。

11、椰汁西米糕倒扣到果蔬板上，從容器中脫離出來，橫豎來上幾刀，切成小塊狀。

12、切好的椰汁西米糕裝盤開喫，涼爽彈牙，椰香濃郁，特別好喫，一道非常經典的夏日小甜品。

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