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就在全国近月来疫情控制稳定，连续多日无新增病例，大家都逐渐回归正常生活的时候，北京突然公布了 45 名新冠集中确诊病例，这突如其来的集中确诊事件让大家明显缓和的神经再次绷紧起来。一时间，三文鱼成了关注的焦点，许多超市和海鲜市场都纷纷将三文鱼下架，大家都怕因食用了三文鱼而感染新冠。为了减轻损失，北京某日料店发声了。

图片来源于网络

虽然这大概率是个段子，但也别笑的太开心，请你扪心自问，你确定以前吃过的就是三文鱼本鱼吗？

三文鱼（Salmon，学名Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，冷水性的高度洄游鱼类。主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域。目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。虹鳟鱼（学名：Oncorhynchus mykiss）是鲑科、太平洋鲑属的一种鱼，冷水性鱼类，塘养鱼中的珍贵品种。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，是世界性养殖最广泛的鱼类。虽然是亲戚，但三文鱼无论是养殖的还是野生的，都属于「海产品」，而虹鳟鱼却是淡水鱼。这使得 2 者的价钱相差巨大。但因为过于相似的外表，让许多无良商家钻了空子，市场上假冒三文鱼的十有八九是虹鳟鱼。

如何区分三文鱼与虹鳟鱼？

纹路：

三文鱼脂肪多，肉色偏橙黄色，表面的白色花纹更白、线条间距更宽且线条边缘比较模糊。

虹鳟鱼脂肪含量少，肉色偏红，纹路间距窄且边缘更硬。

肉质：

三文鱼肉质看起来比较细腻顺滑、有油油的光感。口感结实饱满、弹性十足，咀嚼是由肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。味道比较鲜甜。

虹鳟鱼肉质看起来就更硬更粗一些，缺少油光。入口更有嚼劲、不够 Q 弹。味道也略带土腥味，少了些鲜味。

厚度：

三文鱼因为弹性好，一般会选择厚切，厚度在 70mm-1cm 之间。

虹鳟鱼肉质更硬，若厚切就会出现难咀嚼。

综上所述，如果你看到的「三文鱼」肉色偏红、暗淡无光，白色纹路间距窄，价格还很便宜。那么，这极有可能是虹鳟鱼。我猜，这种时候肯定有人反其道而行。既然三文鱼不能吃，那不如专挑虹鳟鱼来代替呀，价格还更实惠，有啥不好？在行动之前，还请听我一句劝。北京三文鱼事件的根本还是出在「案板」上，而不是鱼！

三文鱼真不能吃了吗？

一说切三文鱼的案板上发现了病毒，许多人都觉得三文鱼就是罪魁祸首，一定是鱼本身感染了病毒。关于这点，已经有专家站出来辟了谣。

新冠病毒属于冠状病毒科，β 冠状病毒属，而 β 冠状病毒属只会感染哺乳动物。此外，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影响主要集中于肺部，而鱼类没有肺。虽然鱼不会患肺炎，但其表层还是有可能会携带病毒。由于生鲜需要在低温、潮湿、阴暗的环境下保存，这也方便了病毒的生存。因此，不仅仅是三文鱼，其他食品（尤其是进口生鲜）都需要注意，在购买时就要做好措施，尽量避免生食。建议：

煮熟了再吃。外出采买戴口罩，回家洗手。制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手接触面部。提高警惕，也不要草木皆兵。只要做到以上几步，三文鱼还是可以吃的。

除了生鱼片，三文鱼还能怎么吃？

像三文鱼这类油脂丰富的鱼类，最让人迷恋的自然是它顺滑鲜嫩的口感，作为生鱼片当然是它最佳的选择。但现在这种特殊时期，生吃的风险很大，如何把它做熟，又能保留其鲜嫩的口感呢？可以尝试以下 3 种做法：

清蒸三文鱼

所需材料：三文鱼、香菇、洋葱、香菜、姜，大蒜、海鲜酱油和白糖。将三文鱼切大块，香菇切片、香菜切段、大蒜切末、姜和洋葱切丝。取一个有些深度的盘子，将洋葱丝、香菇片和姜丝铺在盘子上，上面放好三文鱼，上锅蒸 6-7 分钟后取出。将蒸鱼流出的汤汁倒入小碗，加上之前切好的蒜末，加入几滴酱油和一点白糖，搅拌后淋在三文鱼上，加上少许香菜末。这道菜就完成了。

香煎三文鱼

所需材料：三文鱼、彩椒、莲藕、芦笋、干葱、淀粉、芝麻、鸡蛋、胡椒粉、盐、糖、青柠汁、柠檬汁和鱼露。将彩椒切条、莲藕切片、去掉根的芦笋和玉米笋放入开水中焯烫一下，过冷水沥干放入大碗，加入切片的干葱、盐、糖、柠檬汁和鱼露，充分搅拌做成沙拉。将三文鱼放入盐、胡椒粉和青柠汁中腌制 5 分钟后取出。将带皮的一面沾上淀粉、鸡蛋和芝麻，后放入锅中煎到变色即可。把煎好的三文鱼与蔬菜沙拉放在一起。这道菜就完成了。

低温慢煮三文鱼

所需材料：三文鱼、小土豆、香葱、蒜片、黑胡椒、盐、料酒、柠檬汁、橄榄油。将三文鱼洗净擦干，撒上黑胡椒和盐腌制入味，再放入密封袋中，加上料酒、蒜片，密封 10-30 分钟。将土豆去皮切成小块倒入开水中煮熟捞出沥干，倒入平底锅中翻炒，并加入少许盐和黑胡椒调味，最后加入蒜片和葱花翻炒便可出锅。将腌好的三文鱼连密封袋一起放入烧至 55 度左右的热水中，低温慢煮 10 分钟左右。最好将煮好的三文鱼再放入平底锅中煎一下。放上之前做好的小土豆，就完成了。

经过烹饪的三文鱼如何配酒？

上面介绍的几种方法，都最大限度地保留了三文鱼本身的风味。因此，搭配一些酸度较高、果味新鲜的干白不会覆盖掉鱼肉本身的香气，还会让鱼肉更加鲜美。比如，雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）等葡萄品种酿成的干白。等到疫情结束，说不定会有人报复性食用三文鱼生鱼片。到那时，一边吃生鱼片，一边小酌一杯日本纯米大吟酿清酒，绝对能带给你极致的享受。