天熱了，就喜歡喫一些清淡爽口的。所以，最近的飯菜都比較偏素一些。

今天，和大家分享一道素包子——香菇油菜餡包子的做法。

夏天溫度比較高，感覺很熱。但這個溫度對於發麪來講，卻要比天冷的時候更友好一些。

發麪，需要合適的溫度和溼度。最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在60-75%之間。所以，相較之下，夏天發麪，更易成功，耗時也更短。今天做包子的麪糰，不到一個小時就發的差不多了，省了不少時間。所以，平時發麪不易成功的朋友們，在夏天不妨再試試哦~

香菇和油菜，本身就是比較完美的搭配，用它們做成餡，鮮、嫩、多汁。雖說是素的，喫着卻比肉的還香，做起來更是簡單方便。

以下，就是這款香菇油菜餡大包子的做法，喜歡的親們一定要試試看，平時多做一點，第二天的早餐也有了~

具體制作方法

第一步：準備食材。麪粉500克、酵母粉4-5克、香菇適量、油菜適量、蔥姜少許（姜不要放太多，一點點提個味就可以了）。

第二步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水，攪拌均勻後靜置幾分鐘，水溫不要超過40度，否則會影響麪糰的發酵，另外，不同的麪粉吸水量可能不一樣，大家要根據實際情況適當的增減一點。

第三步：把酵母水緩緩的倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麪粉。然後，揉成光滑的麪糰。

第四步：用保鮮膜蓋上，開始發麪。

第五步：趁發麪的時間，我們開始準備餡料。把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右，然後撈出，放入涼水中。

第六步：把油菜清洗乾淨，然後放到開水鍋中焯30秒左右，接下來迅速撈出，放入涼水中。

第七步：把香菇和油菜擰乾水分，然後切成碎放入盆中。再把蔥和姜切末，放入盆中，如圖。

第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精、香油調味。

第九步：拌勻，餡就做好了。

第十步：麪糰發酵至兩倍大小的時候就可以了，如圖，這個時候，可以看到麪糰裏面有N蜂窩狀的小孔。

第十一步：將麪糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把麪糰分成大小均勻的小劑子。

第十三步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。

第十五步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。把包好的包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。然後蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門，讓包子進行第二次發酵，大概發酵15-20分鐘就可以了。

第十六步：發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十七步：蒸好後的包子，開動吧。

多說幾句

在焯油菜的時候，可以往鍋中放一點點油，這樣焯好的油菜顏色更好看。