在浙江宁波，宁海长街的蛏子，你吃过吗？

在浙江宁波，“蛏子之乡”宁海长街的蛏子远近闻名。宁海长街一带坐落三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，所以长街蛏子就这样出名了。蛏子一年四季都能吃到，但要论味道却数清明前后的最好，因为它在海涂里经过一个冬天的蛰伏，蛏子格外肥嫩饱满，肉快要爆壳，味也是最佳。小时候妈妈总是煮上满锅的蛏子，香味扑鼻，露出白白的“肉体”，连蛏子的汤都是极鲜的，可以喝，那个美味真的是久久都难以忘怀。

在浙江宁波，“蛏子之乡”宁海长街的蛏子远近闻名

宁海县蛏子的养殖历史悠久，并以长街出产的蛏子最为有名。早在宋嘉定年间（公元1027年前后），宁海学者写《风俗篇》中记载：“近则采螺蚌蛏哈之属，以自赡给或载往他郡为商贾。”宋端平二年（1235年）《宁海县赋》中也有记载，称之为蛏。清光绪《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”宁海产出的蛏子长得很美：体大壳薄，壳色带黄，肉质肥壮而结实，肉色洁白，营养丰富，味道鲜美，鲜嫩海味，个大肥美，几乎每一个都跟成年男子的大拇指差不多大。

宁海长街一带所产的蛏子体大壳薄，肉质肥壮，色白味鲜，名闻遐迩

宁海长街一带所产的蛏子体大壳薄，肉质肥壮，色白味鲜，名闻遐迩，有“西施舌”之美称。那么如何挑到好吃的蛏子？首先看蛏子壳的颜色，以黄色或偏白的好，如果是黑色的不好。在壳的硬度上，也要选薄一点的好。其次，再看蛏子的肚子，越圆越好。另外，去菜市场买蛏子，商贩多会推荐市民购买带着泥沙的蛏子，泥沙里有氧气，保存时间会更长。

宁海长街的蛏子

蛏子怎么洗？首先用水把蛏子洗干净，倒上一大碗盐，整个盆子抖3～4分钟，再用水洗一遍蛏子，在烧蛏子的时候不需要再放盐，这时候的蛏子已经很干净了。此外，还有一种办法，把蛏子放在有清水的盆子里，在盆底垫筷子，将蛏子与盆底隔开，放一点海盐溶于水中，营造海水味。然后，滴几滴麻油在水面上，两三个小时后会发现盆底有泥沙了。吐好沙的蛏子用淡盐水洗几遍，将壳上的污泥洗净就可以了。最上品的蛏子口感鲜美，用水煮还能吃出微甜的味道。蛏子的做法很多，如果蒸熟或烤着吃，蛏肉鲜嫩、汤汗香醇；炖熟吃，蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之，其味咸，鲜味可口。蛏子还可以晒干煲汤吃，肉厚而实、香醇鲜美。