在浙江寧波，寧海長街的蟶子，你喫過嗎？

在浙江寧波，“蟶子之鄉”寧海長街的蟶子遠近聞名。寧海長街一帶坐落三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，塗質以泥沙爲主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，所以長街蟶子就這樣出名了。蟶子一年四季都能喫到，但要論味道卻數清明前後的最好，因爲它在海塗裏經過一個冬天的蟄伏，蟶子格外肥嫩飽滿，肉快要爆殼，味也是最佳。小時候媽媽總是煮上滿鍋的蟶子，香味撲鼻，露出白白的“肉體”，連蟶子的湯都是極鮮的，可以喝，那個美味真的是久久都難以忘懷。

在浙江寧波，“蟶子之鄉”寧海長街的蟶子遠近聞名

寧海縣蟶子的養殖歷史悠久，並以長街出產的蟶子最爲有名。早在宋嘉定年間（公元1027年前後），寧海學者寫《風俗篇》中記載：“近則採螺蚌蟶哈之屬，以自贍給或載往他郡爲商賈。”宋端平二年（1235年）《寧海縣賦》中也有記載，稱之爲蟶。清光緒《寧海縣誌》記載：“蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也。”寧海產出的蟶子長得很美：體大殼薄，殼色帶黃，肉質肥壯而結實，肉色潔白，營養豐富，味道鮮美，鮮嫩海味，個大肥美，幾乎每一個都跟成年男子的大拇指差不多大。

寧海長街一帶所產的蟶子體大殼薄，肉質肥壯，色白味鮮，名聞遐邇

寧海長街一帶所產的蟶子體大殼薄，肉質肥壯，色白味鮮，名聞遐邇，有“西施舌”之美稱。那麼如何挑到好喫的蟶子？首先看蟶子殼的顏色，以黃色或偏白的好，如果是黑色的不好。在殼的硬度上，也要選薄一點的好。其次，再看蟶子的肚子，越圓越好。另外，去菜市場買蟶子，商販多會推薦市民購買帶着泥沙的蟶子，泥沙裏有氧氣，保存時間會更長。

寧海長街的蟶子

蟶子怎麼洗？首先用水把蟶子洗乾淨，倒上一大碗鹽，整個盆子抖3～4分鐘，再用水洗一遍蟶子，在燒蟶子的時候不需要再放鹽，這時候的蟶子已經很乾淨了。此外，還有一種辦法，把蟶子放在有清水的盆子裏，在盆底墊筷子，將蟶子與盆底隔開，放一點海鹽溶於水中，營造海水味。然後，滴幾滴麻油在水面上，兩三個小時後會發現盆底有泥沙了。吐好沙的蟶子用淡鹽水洗幾遍，將殼上的污泥洗淨就可以了。最上品的蟶子口感鮮美，用水煮還能喫出微甜的味道。蟶子的做法很多，如果蒸熟或烤着喫，蟶肉鮮嫩、湯汗香醇；燉熟喫，蟶肉鮮香，肉塊酥糯；醃後食之，其味鹹，鮮味可口。蟶子還可以曬乾煲湯喫，肉厚而實、香醇鮮美。