6月的天氣漸漸熱起來，身體會燥熱，總想弄點清熱的食材。福州是沿海城市，有豐富海洋資源，也有半鹹水、半淡水的食材可供選擇。

這段時間，蟶子陸續上場，買的人也很多，肥胖型的蟶子在市場上看到它，有“洗過澡”的出水美女，也有沒洗澡“出污泥而不染” 。爲什麼有兩種？ 攤主老闆說了，現代人沒時間洗，只好先洗一部分給趕時間做飯的人一個方便，而費工洗過澡的蟶子比沒洗澡的便宜哦！到底是什麼原因？

走了後面，詳細問了老闆，原來洗澡過的，重量較重，沒洗澡的也叫“幹蟶子”不是“蟶乾“喲。“幹蟶子”是從灘塗挖出蟶子，沒有泡過水，表面黑黑的模樣，就是灘塗上的泥啦！ 這種買回家挺新鮮的，重量也比洗過澡的輕。

****買蟶的小姐姐們，要小心翼翼，蟶子會噴水，一不注意，你從攤位上過，一定讓你“溼身” 。

最簡單的方式烹調，也是福州喫法叫插蟶，把蟶子一隻一隻塞入燉罐或牙杯中蒸熟。今天不“插蟶” 不要人擠擠人，放蟶子自由。

****也有人嘲笑人滿爲患，比喻成“插蟶” 擠一擠更健康，哈哈。

蟶子外殼沒有青蛾殼厚實，稍微敲詐一下，就“招”了，殼會碎掉。幸虧蟶子肉還不會被破壞。

長在灘塗的蟶子，喫之前必須處理乾淨，否則喫到滿嘴沙，可是不舒服。刷洗表面污泥是第一招，翹開蟶子外殼，去掉沙袋是第二招，蟶子邊緣還有黑色裙邊，也要剔除乾淨，有這三招，蟶子就是“美女”啦！ 潔白細幼像似“貴妃出浴” 。

辛辣洋蔥炒軟後是甜蜜滋味，用它炒蟶子，去腥又增香，再來上一點東南亞冬陰功佐料，這魂牽夢縈的味道，絕對令人食指大動。外酥裏嫩，差點連蟶子殼都啃下去。

洋蔥炒蟶子

〈材料購買〉

蟶子(首選黃蟶)、洋蔥、紅辣椒、蔥、麪粉

〈具體做法〉

天熱，買回來的是沒洗過澡的蟶子，先刷洗乾淨它的外殼，可以戴手套清理，手不會弄髒，也不會被蟶殼傷到。

用壓舌板(這真的是醫生叔叔看病用的壓舌板，超好用) 。活蟶子，口風很嚴，手一碰，它就緊閉不開口，只有用壓舌板翹開它的貝柱，就乖乖投降。

打開蟶子後，看到黑黑的沙袋，切開取出，順帶把黑裙邊一起剔除，沖洗乾淨備用。

蟶子瀝乾水分，拍上乾麪粉，抖一抖，拍粉宜薄，主要起到鎖水保溼作用，蟶肉挺嬌嫩，不保護不行。

鍋中放寬油，放進蟶子。趕緊舉着盾牌來防爆。

蟶子表面有乾麪粉保護，但一入油鍋，最裏面的水分，還會滲出，所以小夥伴們，舉好你們的擋箭牌“鍋蓋”保護自己的“花容月貌” 。美食重要，臉也很重要。

炸酥表面即可，蟶子易熟，不要炸過頭，大約2~3分鐘。撈出控油。

洋蔥切絲、蔥與紅辣椒切段。下炸過蟶子後的底油鍋中炒香。加入炸酥的的蟶子。

冬陰功醬來一勺，加入糖與料酒調勻，倒入鍋中，與蟶子一同翻炒入味即可上桌。