導讀：夏天和麪時，爲啥麪糰易發酸？大廚：只加酵母是大錯，再加3克它

哈嘍大家好，這裏是簡食記！作爲一枚北方妹子，小簡家裏一日三餐最離不開的就是大饅頭，可以不喫肉，可以不喫魚，就是不能沒有饅頭。所以蒸饅頭，就是我跟老媽學會的技能之一！

記得小時候，每次家裏蒸饅頭，我都非常的興奮，等到饅頭出鍋時，抓起一個再抹上點豬油，到院子裏拔根小蔥，不一會一個大饅頭就下肚了，非常的滿足……

昨天晚上美食羣裏“炸了鍋”，十幾位寶媽在探討，爲什麼夏天和麪時，麪糰容易發酸，而且做好的饅頭一點也不筋道，爲什麼冬天沒這些事兒？她們紛紛艾特我，讓我出來講講，好吧，誰讓我是羣主呢，跟她們聊了一個多小時，終於說明白了，累死我了……

其實，這也是很多網友都會遇到的問題，大多數人以爲，冬天麪糰不易發酵，是因爲溫度低；到了夏天，溫度高了，麪糰就能輕而易舉的發酵；理是這麼個理，但是真要做的時候，卻發現不是這樣的……

夏天和麪，遇到的最大問題就是，麪糰容易發酸，怎樣才能避免呢？

今天咱們就來聊聊夏天和麪的小祕密，最後再教您一個和麪黃金比例（在文章末端），滿滿的乾貨哦，別錯過……

先來說說麪粉的選擇，不管是包子還是饅頭，儘量選用中筋粉，就是袋子上沒有標註的高筋粉，低筋粉的，一般都是中筋麪粉。

不管是夏天還是冬天，和麪時都要用溫水，尤其是化酵母的時候，要用溫水將其化開，再靜置10分鐘，然後再使用。這樣做的目的是，能更快地激發酵母菌，讓其快速“工作”。

和麪時，要加入一定比例的白糖和豬油，食用鹼，加入白糖是爲了讓其快速發酵；加豬油是爲了增香，增白；加食用鹼是爲了中和酵母發酵時帶來的酸味；一般來說500克麪粉需要加入3克食用鹼！想要做好的饅頭好喫，筋道，沒酸味，這幾味料缺一不可……

都知道無論蒸饅頭還是蒸包子，都需要二次醒發，您不知道的是，醒發的時間，一般來說20幾分鐘就可以了；如果將其放在溫暖的地方，則能更快的醒發；注意，時間不要太長，看見饅頭胚比之前大一圈了，立即上鍋蒸。蒸的時候，要用冷水，切記不要用熱水，容易把麪糰“蒸死”！

如果和好的麪糰，沒有按照預定的時候醒發，這也不要緊，在麪糰中間挖一個小洞，倒入一杯高度白酒，再用保鮮膜包緊，然後不一會它就會發酵了。如遇到這樣的情況，您可以試一下小簡教您的這個小竅門……

饅頭蒸好以後，不要立即開蓋，防止突然遇冷回縮，關火後再燜5分鐘，就可以了……

再教您一個小妙招，爲了讓蒸好的饅頭，包子，看起來光滑透亮，揉麪時要多揉一會，如果家裏有壓面機的話，則要多壓幾遍，也就是說，揉制時間越長，做好的饅頭也就越筋道，也就越透亮！您做的時候，可以試一下……

學會竅門，其實做飯很簡單！今天的文章就分享到這兒，詳細做法您都get到了嗎？如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……

最後再教您一個和麪的黃金比例，適用於，饅頭，花捲，包子，烙餅等一起發麪麪食……

500克中筋麪粉+240-250克溫水+5克酵母+3克食用鹼+20克白糖+20克豬油，攪勻後蓋緊保鮮膜，放在溫暖地方，醒發至2倍大就可以使用了……